El producto del que estoy a punto de hablaros tiene para mí, dentro de su botella, un fuerte contenido emocional.
Dentro del vidrio, entre sus burbujas y en su tejido amarillo pajizo está la esencia de mi tierra, en el sentido más estricto del término.
Este vino spumante es producido en el barrio de mi ciudad en el que están arraigadas, además de los viñedos de Cantine Astroni, también los orígenes de mi familia.
El nombre del barrio "Chianura" deriva de la conformación del territorio que, rodeado por una serie de alturas como la Montagna Spaccata, es predominantemente llano.
El barrio Pianura era hasta 1926 un municipio independiente y por ello ha conservado, aunque sintiéndose ya parte de la ciudad de Napoli, fuertes rasgos característicos, tanto en la cocina como en la cultura enriquecida por históricos personajes, costumbres y familias.
Una de estas, los Varchetta, ha dado vida a una de las realidades empresariales más importantes de la zona.
En las laderas del cráter de los Astroni y cerca de una reserva natural del WWF nace Astro Extradry.
¡Un nombre que además de jugar con el nombre de la cantina encierra mucha ambición!
Astro Extradry es un VSQ (vino spumante di qualità – lee aquí los detalles sobre las denominaciones) producido con uva 100% Falanghina proveniente de la zona de los Campi Flegrei.
¿No sabéis qué es un extradry? más información sobre el metodo classico.
Cultivadas con método Guyot y cosechadas totalmente a mano, los racimos son sometidos al proceso de criomaceración, es decir, los granos prensados se dejan a una temperatura de 5° para que las pieles permanezcan en contacto con el mosto haciendo la mezcla más azucarada y permitiendo el enriquecimiento de los aromas.
El semielaborado se fermenta luego en acero durante dos semanas y se referenta en acero, siendo posteriormente afinado con método sur lie en acero con paso por madera.
¿Qué sale de este fascinante proceso de elaboración?
Un color amarillo pajizo con reflejos verdosos y gran luminosidad, una fuerte complejidad en nariz donde se manifiestan aromas de fruta madura y notas minerales con un leve y elegante contorno olfativo floral.
Un sabor equilibrado y sabroso hecho de acidez y dulzura respaldadas por una excelente estructura.
Bastante persistente y con un retrogusto extremadamente agradable.
Bueno como aperitivo estival, no hay que desdeñar el maridaje con astice y crudo de pescado.
Excelente además la relación calidad-precio, con 8-10 euros os lleváis a casa un producto especial con el que sorprender a quienes están acostumbrados solo a los habituales Franciacorta.
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