MITO Y LEYENDA DE UN VINO
L'AMARONE DELLA VALPOLICELLA es un vino passito seco DOCG producido en la zona de la Valpolicella, en el veronés.
Se trata de un vino famoso a nivel mundial, cuyo "nacimiento" parece deberse al azar.
Se produce con las mismas uvas del RECIOTO DELLA VALPOLICELLA: Corvina veronese, corvinone y rondinella.
Antes de 2011, año en que se revisó la normativa relativa a la producción de Amarone, también se utilizaba la Molinara.
Según la "leyenda", el vino habría nacido a raíz de un error durante la producción de RECIOTO.
La fermentación de este vino passito se interrumpe para hacerlo dulce, pero un día, por un descuido, el proceso no fue detenido y el jefe de bodega Adelino Lucchese descubrió así que "el RECIOTO era SCAPÁ", es decir, que su dulzura había desaparecido, se había escapado.
Intentó probar el vino obtenido y descubrió que no era dulce, exclamando: "ESTE VINO NO ES AMARGO, ¡ES UN AMARONE!"
Casi setenta años después, el Amarone se ha hecho famoso por lo que representa: un gran producto ITALIANO apreciado y buscado en todo el mundo.
Las primeras botellas se producían y comercializaban sin etiqueta para un consumo destinado a amigos y familiares; de hecho, las primeras etiquetas y documentos de venta datan de los años 30.
Oficialmente, el Amarone "hecho no por elección sino por casualidad" fue puesto en el mercado en 1953 por la cantina Bolla.
En 1968 se oficializó el primer reglamento de producción y el reconocimiento de la DOC, con el fin de proteger la tipología de los vinos de la Valpolicella.
En marzo de 2010 llegó el reconocimiento como DOCG, otorgándole autonomía, y en la posterior modificación del reglamento de 2011 también se modificó el ensamblaje que lo compone.
Notas territoriales
La zona de producción se extiende desde la provincia de Verona hasta casi la provincia de Vicenza, cubriendo la franja prealpina.
Esta área está formada por valles y colinas que, gracias a los montes Lessini al norte, a la cercanía con el lago de Garda y la orientación de las colinas al sur, disfruta de un clima generalmente suave y no excesivamente lluvioso.
MÉTODO DE VINIFICACIÓN
Tras la vendimia, se espera el apasamiento de las uvas, que varía entre 100 y 120 días aproximadamente, aunque en ocasiones se necesitan algunos más, dependiendo de la cantidad de agua contenida en las uvas.
Con el apasamiento, el agua se evapora dejando casi intactos los azúcares.
Una consecuencia bien visible de este proceso es, además del arrugamiento de los granos, la pérdida de peso de los racimos, que varía según el tipo de uva: del 35% al 45% para la Corvina y del 27% al 40% para la Rondinella, ¡la que "adelgaza" menos!
Las uvas puestas a apasarse no pueden vinificarse antes del primer día de diciembre.
Entre finales de enero y principios de febrero, la uva se pisa y la maceración de los hollejos es larga; también la fermentación a baja temperatura es "paciente" (puede durar incluso 30/50 días).
Esto sirve para que los azúcares, por efecto de las levaduras, se transformen en alcohol.
Si el vino final mantiene una baja presencia de azúcares, podrá denominarse Amarone. Si la cantidad es superior, se hablará en cambio de Recioto.
Todas estas operaciones, es decir, el apasamiento de las uvas, la vinificación, la crianza y el embotellado, deben realizarse en la zona de producción permitida por el reglamento de producción DOCG.
L'AMARONE DELLA VALPOLICELLA, antes de ser puesto a la venta, debe someterse a un período de maduración de al menos dos años a partir del 1* de enero del año de vendimia.
Para poder ostentar la mención RISERVA, deben transcurrir al menos cuatro años desde el 1* de noviembre del año de producción de las uvas.
Consumo y maridajes
La temperatura ideal de servicio varía entre los 18 y los 20 grados.
El vino es perfecto con los platos del otoño y el invierno, como estofados, carnes braseadas, ragús y asados, especialmente de caza.
También indicado para acompañar embutidos, quesos curados y los platos típicos de la tradición como la "pasta e fasoi" y el propio risotto all'Amarone.
Incluso bebido solo, quizás frente a una chimenea, es un digno compañero de meditación y relax al final de un duro día.
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