Amarone Della Valpolicella ワインの伝説

あるワインの神話と伝説

AMARONE DELLA VALPOLICELLAは、ヴェロネーゼのValpolicella地区で生産される辛口パッシートワインDOCGです。
世界的に有名なこのワインの「誕生」は偶然によるものと言われています！
このワインはRECIOTO DELLA VALPOLICELLAと同じブドウ品種、すなわちCorvina veronese、corvinone、rondinellaで造られています。
2011年以前、Amaroneの生産規定が改訂されるまでは、Molinaraも使用されていました。
「伝説」によると、このワインはRECIOTOの製造中の失敗から生まれたとされています。

このパッシートワインの発酵は甘口に仕上げるために途中で止められますが、ある日、うっかりそのプロセスが止められないまま放置されてしまいました。醸造責任者のAdelino Lucchese（アデリーノ・ルッケーゼ）は「RECIOTOがSCAPÁになってしまった」、つまり甘さが消えてしまったことに気づきました。

試飲してみると甘くなく、彼はこう叫びました：「このワインは苦いだけじゃない、AMARONEだ！」
それから約70年後、Amaroneはその真価––すなわち世界中で愛され求められる偉大なイタリア産品––として名声を得ることになりました。
最初のボトルはラベルなしで生産・流通され、友人や身内向けの消費に充てられていました。最初のラベルや販売記録が残るのは1930年代のことです。
正式には「選択でも幸運でもなく生まれた」Amaroneは、1953年にcantina BollaによってはじめてBollaから市場に出されました。
1968年には最初の生産規定が制定され、Valpolicellaのワインの種別を保護するためのDOC認定が行われました。
2010年3月にはDOCGとして独立した認定を受け、続く2011年の規定改訂によってブドウの品種構成も変更されました。


産地の概要
生産地域はヴェローナ県からヴィチェンツァ県近くまで広がり、山麓地帯を覆っています。
この地域は谷と丘陵で構成されており、北のLessini山脈、Garda湖との近接、そして南向きの丘陵地の恩恵を受け、全体的に温暖で過度に雨の多くない気候となっています。

醸造方法
収穫後、ブドウを乾燥（アパッシメント）させます。乾燥期間はブドウに含まれる水分量によって異なりますが、おおよそ100日から120日、場合によってはそれ以上かかることもあります。
アパッシメントにより水分が蒸発し、糖分はほぼそのまま残ります。
この工程の目に見える結果として、果粒の萎縮に加え、房の重量減少があります。品種によって異なり、Corvinaでは35〜45%、最も「痩せにくい」Rondinellaでは27〜40%の重量が失われます。

乾燥に付されたブドウは12月1日以前に醸造することができません。
1月下旬から2月上旬にかけてブドウが破砕され、長い果皮浸漬が行われます。低温での発酵も「辛抱強く」進められ、30〜50日に及ぶこともあります。
これは酵母の働きによって糖分がアルコールに変換されるために必要なプロセスです。
最終的なワインの残糖量が低ければAmaroneと称することができます。糖分量がそれを上回る場合はRecioToとなります。
アパッシメント、醸造、熟成、瓶詰めのすべての工程は、DOCG生産規定によって定められた生産地域内で行われなければなりません。


AMARONE DELLA VALPOLICELLAは、消費者のもとに届く前に、収穫年の1月1日を起点として最低2年間の熟成期間を経る必要があります。
RISERVA（リゼルヴァ）の表記を使用するためには、ブドウの生産年の11月1日から最低4年間の熟成が必要です。


飲み方とペアリング
理想的なサービス温度は18〜20度です。
このワインは秋冬の料理と相性抜群で、brasati（ブラザート）、stracotti（長時間煮込み料理）、spezzatini（シチュー）、roast（ロースト）、特にジビエ料理と好相性です。

サルミ（サルミ）、熟成チーズ、そして「pasta e fasoi」（パスタと豆の伝統料理）やrisotto all'Amaroneといった郷土料理にも最適です。

暖炉の前でただ一人グラスを傾けながら、一日の疲れを癒す瞑想とリラックスのひとときにも、このワインは申し分のない伴侶となります。