Une brève, mais importante précision : le Vino biologico ne signifie pas "meilleur" ni avec moins de sulfites ; c'est simplement la définition légale d'un produit qui respecte certaines règles et un processus de production déterminé.
Jusqu'au 9 février 2012, la réglementation européenne ne prévoyait pas la définition de vin biologique, mais il était possible d'indiquer sur l'étiquette "vin issu de raisins biologiques" ; sur ce point, des pays comme les USA, le Chili, l'Australie et l'Afrique du Sud ont précédé, de beaucoup, la vieille Europe.
Pour les vins vinifiés avant août 2012, la réglementation autorise la commercialisation avec l'ancienne mention.
L'agriculture biologique est un système de culture qui a pour objectif de produire sans l'emploi de produits synthétiques, sans le recours aux OGM (Organismes Génétiquement Modifiés) et en utilisant uniquement la fertilité du sol et des produits organiques.
Ainsi, les engrais organiques, les rotations culturales et le maintien de la composition du sol sont les piliers de ce type de culture.
Dans la lutte contre les parasites et les maladies, l'idéal serait d'utiliser des outils "biologiques" (comme par exemple l'utilisation d'organismes qui "nettoient" des parasites) mais des produits traditionnels sont également autorisés.
La mission de vérifier le respect des réglementations appropriées, avec lesquelles nous ne souhaitons pas vous ennuyer, est confiée à des organismes privés.
La viticulture biologique prévoit :
1. l'interdiction d'utiliser des produits chimiques synthétiques pour la culture des vignes ;
2. l'incompatibilité avec l'utilisation des OGM ;
3. une période de "conversion" d'au moins trois ans pour le viticulteur qui souhaite passer de l'agriculture conventionnelle à l'agriculture biologique. Dans ce cas, entre-temps, le producteur ne peut pas apposer le logo communautaire, ni utiliser la mention spécifique, mais peut écrire "vin issu de raisins en conversion vers l'agriculture biologique".
4. l'usage des herbicides chimiques est interdit.
L'usage du cuivre est autorisé jusqu'à 6 kg/ha par an, avec l'objectif, à l'avenir, d'en interdire l'utilisation.
Certains chercheurs ont soutenu que les aliments biologiques présentent une présence plus élevée de mycotoxines, substances naturelles produites par les champignons.
Concernant l'emploi des sulfites, les normes ont défini le plafond comme suit :
- vins rouges avec sucres résiduels jusqu'à 2 g/l : 100 mg/l (contre 150 mg/l pour les vins conventionnels)
- vins blancs et rosés avec sucres résiduels jusqu'à 2 g/l : 150 mg/l (contre 200 mg/l pour les vins conventionnels)
- pour tous les autres vins, les sulfites doivent être réduits de 30 mg/l par rapport aux limites indiquées pour les vins conventionnels.
De cette réglementation, il résulte qu'un vin biologique ne contient pas nécessairement moins de sulfites qu'un vin "classique", étant donné qu'il suffit de "jouer" avec le degré de sucre.
Il faut également savoir que ne sont pas admis :
- la suppression du dioxyde de soufre par des traitements physiques
- l'utilisation d'acide sorbique sous forme de sorbate de potassium
- l'ajout de lysozyme
- l'utilisation de ferrocyanure de potassium et de phytate de calcium
- l'ajout de caramel
- l'usage de disques en paraffine pure imprégnés d'isothiocyanate d'allyle
- l'ajout de diméthyldicarbonate (DMDC)
- l'ajout de mannoprotéines de levures
- le traitement par électrodialyse
- l'emploi d'uréase
- la désalcoolisation partielle
- l'emploi des copolymères polyvinylimidazole, polyvinylpyrrolidone
- l'ajout de carboxyméthylcellulose (gommes de cellulose)
- le traitement par échangeurs de cations
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