Les vins rouges et les spumanti metodo classico obtenus à partir de Pinot Nero me séduisent depuis toujours.
Je ne me sens pas de les définir comme mes vins "préférés", car il existe une infinité de produits italiens et étrangers avec leur propre personnalité qui procurent des sensations et des émotions différentes. Cependant, pour ma part, le Pinot Nero est l'un des cépages les plus extraordinaires et les plus difficiles à cultiver, mais s'il est travaillé par des producteurs habiles, conscients de l'interpréter au mieux, en le cultivant également dans un environnement pédoclimatique adapté, ce cépage est capable de s'exprimer avec une qualité sans pareille.
Caractéristiques du Pinot Nero
Le Pinot Nero bourgeonne précocement et les gelées peuvent lui être fatales, d'autant plus que disposant d'une peau fine, le raisin est également plus sensible aux pluies et à l'humidité, avec la possibilité de rencontrer la pourriture. Il préfère en revanche les terrains calcaires, les climats frais exempts de gelées avec une chaleur non excessive, afin de préserver les arômes et l'acidité, qualités du Pinot Nero.
Il est important d'avoir un climat frais justement pour favoriser une maturation juste et lente qui lui permet de développer un profil aromatique inimitable et une bonne structure acide. L'exposition doit être optimale tout autant que la latitude, car un bon ensoleillement est indispensable, tout comme les interventions à la vigne ciblées et scrupuleuses qui favorisent une maturation parfaite du fruit.
La grappe une fois prête pour la récolte sera très compacte, rappelant presque une pomme de pin, et c'est précisément de là que proviendrait le nom du cépage.
La Bourgogne, patrie du Pinot Nero
Lorsqu'on parle de Pinot Nero, il est facile de l'associer à la Bourgogne, un territoire véritablement unique. Reproduire le caractère de complexité et de fascination que le Pinot Nero atteint dans ce territoire est pratiquement difficile. Le Pinot Nero s'installe en Bourgogne peut-être à travers des croisements de diverses variétés de vignes sauvages avant même les Romains, représentant ainsi l'un des cépages les plus anciens.
Au XVIe et au XVIIIe siècle, le Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Pinot Meunier ont fait leur apparition sur la scène vitivinicole, mutations génétiques du Pinot Nero devenus des biotypes autonomes. Le climat frais et le territoire calcaire de cette zone ont fait en sorte que les vins de Pinot Nero se sont sublimés, donnant naissance à de nombreux clones différents, presque tous en Bourgogne et quelques-uns également dans la région de Champagne. La création de ces clones a pour objectif de rendre ce cépage moins difficile à cultiver.
Le Pinot Nero en voyage à travers l'Italie
En revenant en Italie, le Blauburgunder, comme il est appelé en Alto Adige, arrive à des résultats intéressants, comme la célèbre vigna Sant'Urbano. Le Trentino a également démontré être un territoire excellent, et l'Etna avec ses cultures au-dessus de mille mètres d'altitude et ses variations thermiques est une zone volcanique non sujette aux gelées, le territoire argileux et calcaire comme ce pinot nero du sud. En Toscana, les vignes où l'incidence calcaire fait la différence, et en Oltrepò Pavese, outre l'utilisation pour le spumante, les vins rouges sont d'une qualité absolue.
En Franciacorta et ailleurs, il apporte structure et élégance à de nombreuses cuvée mais excelle également en pureté, vinifié en blanc ou en rosé. Très équilibré, le Pinot Nero de Les Crêtes de la Valle d'Aosta, cépage répandu également en Veneto et en Friuli. En somme, certainement un cépage international compte tenu de sa diffusion, mais c'est surtout un cépage qui, en se liant au territoire, atteint des niveaux différents selon l'endroit où il est cultivé.
Dégustation Pinot Nero
Le Pinot Nero est célèbre pour ses teintes de rouge non concentrées, qui avec le vieillissement évoluent vers des couleurs plus développées.
La couleur transparente dérive de la finesse de la peau, signe d'une modeste concentration anthocyanique qui influe également sur le tannin. Au nez, outre le fruité classique, on peut trouver dans le verre, également grâce au vieillissement, des notes sauvages, de fruits secs torréfiés, des épices, de la graphite, de la minéralité, toujours sur des tonalités d'élégance. En bouche, l'élégance prime avec une fraîcheur agréable et un tannin jamais agressif qui devient vecteur de douceur.
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