ブルゴーニュからイタリア全土へ、Pinot Nero ブドウ品種の王子

Pinot Nero から造られる赤ワインとスプマンテ metodo classico は、いつも私を魅了してやまない。

これらを私の「お気に入り」ワインと定義する気にはなれない。なぜなら、それぞれ独自の個性を持つイタリア内外の無数の素晴らしいワインが存在し、さまざまな感覚と感動を与えてくれるからだ。しかし私にとって、Pinot Nero は最も非凡で栽培が難しいブドウ品種のひとつだ。それでも、優秀な生産者が最良の表現を意識しながら手がけ、適切な土壌・気候環境で栽培されれば、この品種は比類ない品質を発揮することができる。

Pinot Nero の特徴

Pinot Nero は早期に発芽するため、霜は致命的となりうる。また果皮が薄いため、雨や湿気にも敏感で、腐敗が生じるリスクもある。一方、石灰質の土壌や、過度な暑さがなく霜の心配のない冷涼な気候を好み、Pinot Nero の特質であるアロマと酸度を保つのに適している。

適切でゆっくりとした成熟を促すためにも、冷涼な気候が重要だ。それによって、唯一無二のアロマプロファイルと良好な酸の骨格を発展させることができる。十分な日照量を確保するために、緯度と同様に日当たりも最適である必要がある。また、果実の完璧な成熟を助けるための、丁寧で精密な畑仕事も欠かせない。

収穫時期を迎えた房は非常に密集しており、松ぼっくりを思わせる形状となる。実はこの品種の名前もここに由来すると言われている。

Pinot Nero の故郷、ブルゴーニュ

Pinot Nero について語るとき、ブルゴーニュとの関連は自然と浮かぶ。この地は本当に唯一無二のテロワールだ。Pinot Nero がこの地で到達する複雑さと魅力のキャラクターを再現することはほぼ不可能に近い。Pinot Nero はローマ人が来る以前、おそらくさまざまな野生ブドウ品種との交配を通じてブルゴーニュに定着し、最も古いブドウ品種のひとつとして位置づけられている。

15世紀と17世紀には、Pinot Nero の遺伝的突然変異から生まれた Pinot Blanc、Pinot Gris、Pinot Meunier がワインの世界に登場し、独立したバイオタイプとなった。この地域の冷涼な気候と石灰質の土壌によって Pinot Nero のワインは際立ち、ほぼすべてがブルゴーニュで、一部はシャンパーニュ地方でも多くの異なるクローンが生み出された。これらのクローン開発の目的は、この扱いの難しい品種をより育てやすくすることにある。

Pinot Nero のイタリア旅

イタリアに目を向けると、Alto Adige では Blauburgunder と呼ばれ、かの有名な vigna Sant'Urbano のように興味深い結果をもたらしている。Trentino もまた優れたテロワールであることを証明しており、Etna は標高1,000メートル以上の畑と昼夜の寒暖差を持ち、霜の心配がない火山性の地域だ。粘土と石灰質の土壌は、南イタリアの pinot nero のそれに似ている。Toscana では石灰質の影響を受けたブドウ畑が違いを生み出し、Oltrepò Pavese ではスプマンテ用途に加え、赤ワインも極めて高い品質を誇る。

Franciacorta では、単独でも多くのキュヴェに構造と優雅さをもたらし、白ワインやロゼとして単独醸造しても傑出した存在感を示す。Valle d'Aosta の Les Crêtes の Pinot Nero は非常にバランスが良く、Veneto や Friuli にも広く普及している品種だ。その普及ぶりから国際的な品種であることは間違いないが、何よりも Pinot Nero はテロワールと結びつくことで、栽培される場所によって異なるレベルの表現に到達する品種だと言える。

Pinot Nero のテイスティング

Pinot Nero は濃くない赤のトーンで知られており、熟成とともによりこなれた色へと変化していく。

色調の透明感は果皮の薄さに由来し、アントシアンの濃度が低いことの表れで、タンニンにも影響を与えている。香りでは、クラシックなフルーティーさに加え、熟成の恩恵もあり、野性的なニュアンス、ロースト ドライフルーツ、スパイス、グラファイト、ミネラリティが現れ、常に優雅なトーンを奏でる。味わいでは、心地よいフレッシュ感と攻撃的でないタンニンが柔らかさの媒介となり、エレガンスが際立つ。