数日前、25年以上の熟成を経たワイン、Il Pareto 1999を試飲した。Tenuta di Nozzole（Greve in Chianti、Chianti Classicoの中心地）で、クローン選抜によるCabernet Sauvignonから造られた驚くべきワインだ。
Supertuscanであり、18世紀からワインを生産するFolonari家の看板商品の一つ。現在は8代目となるGiovanni Folonariが、父Ambrogio Folonariとともに指揮を執る。1999年ヴィンテージでは、Cabernet Sauvignonの成熟は最適で、この品種は年間を通じて水分不足に悩まされることはなかった。
ブドウは10月後半に完熟した状態で収穫された。アルコール発酵は温度管理のもとで行われ、果皮との接触期間は15日以上に及んだ。その後、マロラクティック発酵が実施された。ワインはその後、225リットルのフランス産オーク樽で16ヶ月間熟成された。
その後、ワインは出荷前に少なくとも6ヶ月間瓶内熟成を経て私のカンティーナに収められ、長年にわたって静かに眠り続けた。ワインはガーネット色の濃厚な外観を呈し、グラスの中心部はいまだルビー色を保ち、不透明なほどだ。グラスを回すと密なアーチ状の脚が形成され、しっかりとした骨格を物語っている。
鼻には、まずタバコと革のニュアンスが広がり、続いてシダ、そしてジャム状の小粒赤果実の果実的な記憶が現れる。口中ではワインは豊かで、いまだ生き生きとした酸味、大きな柔らかさ、そしてシルクのようなタンニンの調和のとれたバランスに驚かされる。リコリスのトーンによる非常に長い余韻。繰り返し味わった後、牛フィレ肉のtagliataに合わせた真の傑作だ。
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