#料理とワインのペアリング
abbinamento cibo vinoに関する記事。
Tomahawk 戦斧とCoppadoroのワイン
晴れた日曜日、さわやかな空気、燃えるバーベキュー…スコットランド産牛肉のTomahawkが、赤ワイン、レモン、ローズマリー、ニンニク、コショウでゆっくりとマリネされています。 Tomahawkとはアメリカ先住民（その後は入植者たち）が使っていた戦斧で、その形状からよく投擲にも用いられていました（続く...）
Fusilloni con calamari e asparagi e Brut Rosé Marramiero
ローマのレストラン「Piero & Francesco」でディナーをいただきました。Fusilloni di Gragnanoのイカと asparagi（アスパラガス）、ricotta salata添えに、アブルッツォの醸造所Marramieroのスプマンテ Metodo Classico Brut Roséが供されました。材料は...
Fiocchetti ricotta e spinaci と Greco di Tufo 2013 のペアリング
Fiocchetti はリコッタとほうれん草を詰めたパスタです。ベシャメルソースと合わせて調理し、新進気鋭のワイナリー Fonzone の Greco di Tufo 2013 とペアリングしました。
#SaveRummo: Pasta e patate con provola ed un buon vino rosso
今日は「ただ」ワインについて話すのではありません。今日は一つの物語をお伝えします。イタリアの偉大な食品であるpastaの物語、カンパーニャ州が誇る逸品の物語、そしてよくあることですが、困難な時期を迎えている一つの家族の物語です。 私たちの記事の中心には…
Gewurztraminerに合う理想のペアリング12選
Gewurztraminerは爆発的で強烈、時に圧倒的なアロマを持つワインを生み出すブドウ品種です。そのため、ワインが料理の風味を引き立てるのではなく圧倒してしまわないよう、ペアリングをしっかり考えることが重要です。 このワインはアルコール度数の高い、複雑な白ワインであることを忘れずに...
Pecorino 2014 Marramiero、夏の白ワイン
Marramieroのカンティーナを最後に訪れたのは、同ワイナリーの最高傑作であるMontepulciano RiservaのワインDante Marramieroの垂直試飲についてご紹介したときでした。 今回はPecorino、同名の土着品種から造られる白ワインについてお話しします。
Pinot Noir: Valle d'AostaからOttinの提案
Saint Denis出身の農業技師、果樹栽培家兼ブドウ栽培家であるElio Ottinは、Valle d'Aostaの多くの人々と同様に、2007年からそのワインの品質によってますます注目を集めています。 丁寧で繊細、装飾過多にならず、それでいて美しいラベル……
Il Frappato: シチリアの血と魂
深い海の中に息づき、絶え間なく照りつける太陽に映し出される大地がある。その血の中に、人々の技の中に、ワインを「つくる」という芸術が流れている。「つくる」と言うのには理由がある。それは「生産する」という言葉とは明確に異なるからだ...
魚料理には、これ以上ふさわしいFianoはなかった
魚料理の夕食とFiano 2010 Terredora：不一致の心地よさ 激しい仕事の日々が続いた後、レストランでディナーをとってリラックスするのは良いことだ。皿洗いも、何を料理するか考える手間も省ける！もちろん、家では食べられないものを味わえるというのが、さらに強い動機になる！…
Passito di Primitivo と「sfogliatella frolla」の結婚
私の目に映るもの：Passito di Primitivo！現代的でカラフルな箱が目を引く：Cantina Ariano。San Severo in Pugliaについては何度も取り上げてきたし、Primitivoについても同様だが、同じ記事で扱ったことはなかった！Gioia del ColleとManduriaは確かにこの有名なPugliaのvitignoにより相応しい産地だが、今回は好奇心が勝った。
Pollo al curry verde Thai con Montiano 2004 Falesco
タイのグリーンカレーは、肉や野菜を使った多くの料理の味付けと風味付けに使われる、美味しいタイの調味料です。グリーンカレーはスパイスとアロマの凝縮物であり、その一部は市場では入手困難です...
Fusilli al pesto e Greco di Tufo Le Ormere
Fusilli al pesto di rucola selvatica e Greco di Tufo Le Ormere：魅力は不完全さの中に宿る ペアリングという楽しいゲーム（あるいは「完璧さはこの世に存在しない、それが幸いだ！」）「ルールを見つければ抜け道も見つかる」とはよく言ったもの…