生产Prosecco最古老的方法：Sur Lie

Sur Lie是什么意思？

"SUR LIE"（法语）或"COL FONDO"（意大利语），字面意思是"在沉渣上"（酵母），是生产Prosecco起泡酒最古老的方法。

在拥有Autoclavi（即高压罐）之前––这种高压罐用于Charmat-Martinotti法中启动二次酒精发酵––二次发酵是在瓶内进行的，与香槟法（champenoise）大致相似，但使用的是Prosecco所用的葡萄品种Glera。有一点值得关注：这种方法不进行degorgement（即去除酒泥的工序，用于去除死酵母和沉淀物，从而获得清澈的葡萄酒）。

最终得到的是一款仍含有酵母的葡萄酒，品鉴时可选择两种方式：像对待陈年红葡萄酒一样，将其滗入醒酒瓶中以去除沉渣；或者直接摇晃瓶子，使沉渣与酒液充分混合（酒液变得浑浊）。

如何生产？

如今这款酒重新焕发生机，在Valdobbiadene-Conegliano产区已成为最优质的小众产品之一。第一步与其他葡萄酒相同。发酵持续2至3天，之后直至12月需将酒液至少倒桶3至4次（具体次数取决于酒液"沉渣"的多少）。

遵循古老工艺，第一次发酵完成后，酒液被转入大肚瓶中，需等到三月或四月气温回升，才能使酵母（此前已加入糖分）启动发酵。当然，若拥有现代化酒窖，可通过控制温度变化，更早地启动发酵。

如前所述，发酵必须在瓶内进行，因此当看到酒液开始释放最初的气泡时（意味着酵母已开始工作），必须立即装瓶，置于酒窖中避光保存，温度保持在12至15摄氏度左右（同时避免震动），直至发酵完成，整个过程历时数天。

最终，您便得到了SUR LIE，即COL FONDO Prosecco––一款既可作为开胃酒、也可作为餐酒享用的葡萄酒。最佳搭配包括：salame（萨拉米香肠）、sopressa（索普雷莎香肠）、陈年奶酪、prosciutto（意式火腿）。最后，您可以选择以浑浊或清澈的状态品饮––相信我，品鉴体验将截然不同。通常而言，鼻腔中呈现清新、纯净、青苹果的气息；口腔中带有酵母风味，果味依然占主导，酸度平衡感佳。