Sur Lieとは何を意味するのか？
" SUR LIE " はフランス語、" COL FONDO " はイタリア語で、文字通り「澱（酵母）の上」という意味であり、スパークリングプロセッコを製造する最も古い方法です。
Autoclavi（加圧タンク）が登場する以前––これはCharmat-Martinotti法で二次アルコール発酵を行うために使用されるタンクですが––この二次発酵はボトル内で行われていました。これはシャンパーニュ方式に似ていますが、プロセッコ用のブドウ品種であるGleraを使用します。興味深い点として、degorgement（澱引き）は行わないということが挙げられます。これは澱（死んだ酵母と沈殿物）を取り除いて澄んだワインを得るための技術です。
その結果、まだ酵母を含んだワインができあがります。試飲の方法は二つ選べます：熟成した赤ワインのようにカラフェにデカンタして澱を取り除くか、あるいはボトルをシェイクして澱を混ぜ合わせる（ワインが濁った状態になる）かです。
どうやって作るのか？
今日、このワインは再発見され、Valdobbiadene-Coneglianoエリアにおける最高のニッチ製品のひとつとなっています。最初のステップは他のワインと同じです。発酵は2〜3日間続き、その後12月まで製品を少なくとも3〜4回移し替えます（どれだけ「澱が多い」かによって異なります）。
古来の手法に従い、一次発酵後にワインはダミジャーナ（大型ガラス瓶）に移し替えられ、酵母が（事前に砂糖と共に加えられた）発酵を始められるよう気温が上がる3月か4月まで待ちます。もちろん、近代的なセラーであれば温度変化をコントロールできるため、発酵をより早く開始させることもできます。
前述の通り、発酵はボトル内で始まらなければなりません。そのため、ワインが最初の気泡を放出し始める（酵母が働き始めたサイン）のが見えたら、すぐにボトリングして、光を避け、振動も避け、12〜15度の温度のセラーで発酵が終わるまで数日間保管します。
こうしてSUR LIE、つまりCOL FONDOプロセッコが完成します。アペリティーヴォとしても食卓のワインとしても楽しめる一本です。最もよく合う料理はサラメ、sopressa、熟成チーズ、プロシュートなどです。そして最後になりますが、濁った状態で飲むか澄んだ状態で飲むかを選べます。信じてください、テイ��ティング体験はまったく異なるものになります。一般的に、香りはフレッシュでクリーン、グリーンアップル。口の中では酵母のニュアンスがあり、再びフルーツが主役を担います。酸味はよくバランスが取れています。
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