Champagne... Franciacorta...¿hoy les apetece beber algo diferente?
Muchos Franciacorta son en efecto grandes productos, pero hemos demostrado que el sur también tiene mucho que decir aunque con menos renombre, pues produce grandes productos como Vola Lontano di Alfonso Rotolo.
La zona de San Severo, en la provincia de Foggia, no es muy próspera económicamente hablando, el pueblo parece en decadencia, pero es precisamente aquí donde se esconde, además de excelentes productores de quesos por los que la zona de Foggia es famosa, una gran y histórica bodega: D'Araprì.
Es precisamente en esta zona, rodeada por el Appennino Dauno, donde la empresa comienza a producir espumosos método clásico.
A pesar de que la zona no es tradicionalmente productora de vinos similares, Girolamo D'amico, Louis Rapini y Ulrico Priore creen en ello y unen sus fuerzas, y sus apellidos, para dar vida a lo que será una realidad verdaderamente fantástica.
Su elección es apostar por el bombino bianco para dar cuerpo a un vino bebible sobre todo con platos a base de pescado.
El terreno de sus viñedos es arcilloso-calcáreo, algo que se encontrará en el vino que vamos a beber.
Precisamente en la zona adquirí el Gran Cuvée XXI secolo del 2007, se trata de un millesimato producido solo en las mejores añadas uniendo Bombino bianco, Pinot nero y Montepulciano.
El producto, antes de llegar a las copas de los entendidos, reposa 60 meses sobre las levaduras (de hecho el año de degüelle del 2007 es el 2003) para poder llegar bien cargado a nuestro paladar, protegido de la luz y de las corrientes de aire a una temperatura de aproximadamente 13° en bodega subterránea.
El degüelle se realiza en frío y manualmente.
La graduación alcanza los 12,4 grados.
La botella tiene un "vestido" elegante, de princesa, con una etiqueta metálica que hace presagiar la calidad del producto que vamos a beber.
Un fuerte estallido celebra la apertura de la botella, adquirida para celebrar una ocasión importante que nunca llegó, prontamente reemplazada por un acontecimiento aún más importante.
En la copa el color del oro y la alegría de festivas burbujas que buscan el camino más rápido para salir a la superficie, un aroma fascinante con notas de heno y frutas claras como piña, manzana verde, pera y albaricoque.
En el paladar es envolvente, enérgico y dotado de una acidez que otorga una gran frescura a todo el paladar.
Aunque muchos consideran las burbujas como aperitivo o digestivo (¡disculpen el juego de palabras!); este vino es ideal para beberse con crustáceos y platos a base de pescado.
Yo lo maridé con Shirataki, mejillones y calabacines y quedé realmente satisfecho, estaría bien con el "Crudo Barese" pero no soy amante del pescado crudo.
Este vino ciertamente puede competir con rivales más famosos, de hecho fue premiado el año pasado como Mejor Vino Espumoso junto al Franciacorta Gran Cuvée Brut 2007 Bellavista.
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