Soy partidario de los matrimonios, a ser posible de amor. Un matrimonio de amor perfecto que se celebra en las Marche es el que une el Ciauscolo con la Vernaccia di Serrapetrona Spumante Docg.
El Ciauscolo es un embutido muy antiguo, confinado en el Maceratese y difundido posteriormente por el centro de Italia; debe su nombre al latín cibus culum, es decir, pequeño alimento para meriendas, untado sobre rebanadas de pan o para enriquecer salsas y sopas.
La particularidad de este producto, obtenido con carnes seleccionadas de cerdo large white italiano, es su untabilidad, debida a un alto porcentaje de grasa y a sucesivas moliendas con ajo machacado, vino cocido e introducido en tripa "ntillu ciausculu".
Antes de ser consumido se deja reposar durante algunos días junto a la chimenea. Encontraréis, en la zona de producción, artesanos que pueden ofreceros productos sin aditivos, obtenidos con cerdos de las Marche y curados en cueva, y os llevaréis a casa un embutido excepcional y a buen precio.
Para celebrar un buen matrimonio hay que ser dos, y no hay nada mejor que la Vernaccia di Serrapetrona spumante secco para acompañar este embutido sobre rebanadas de pan tostado a la brasa.
La Vernaccia, del latín "vernacula", es decir, del lugar, designa diversas variedades de uva dispersas por Italia, entre las que las más famosas son la Vernaccia di San Gimignano y la Vernaccia di Oristano.
La Vernaccia di Serrapetrona es un vitigno autóctono de las Marche poco conocido, producido en apenas 66 hectáreas en Serrapetrona, un maravilloso borgo medieval en la provincia de Macerata, encaramado sobre las colinas a unos 500 metros de altitud y dominando el lago di Borgiano.
Muy singular este vino, un rosso Docg Spumante secco elaborado con uva Vernaccia nera sometida por disciplinar a nada menos que tres fermentaciones: la primera afecta a las uvas recogidas tras la vendimia, aproximadamente el 60%; la segunda, a finales de invierno, a las uvas sometidas a pasificación natural que representan el 40% restante; mientras que la tercera fermentación tiene lugar en autoclave para la toma de espuma mediante el método Charmat.
Un disciplinar, de los pocos en Italia, que impone que la localización de los viñedos deba estar dentro de la zona de Serrapetrona, pero también que el proceso de vinificación y embotellado se realice in situ. Excelente la Vernaccia spumante secco Docg de la bodega Colleluce di Franca Malavolta, con viñedos orientados al sureste a una altitud de unos 500 m, perfumada de frutos del bosque y especias, sobre una rica espuma violácea desciende suave y seductora.
Absolutamente recomendable con Ciauscolo local para coronar una unión única e irrepetible.
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