Recientemente hablábamos con Endris Tosi sobre cuántas personas se hacen pasar por expertos en vino pero en realidad entienden muy poco. Endris, entre los muchos tipos de personas encontradas a lo largo de su larga experiencia, nos contó las situaciones más improbables arrancándonos una serie de sonrisas (a veces un poco amargas si se piensa en la desinformación presente en el ámbito enológico).
Uno de los casos que más me impactó es el relativo al clásico "sabe a corcho", tan abusado frecuentemente incluso cuando se está ante un tapón de resina.
A este respecto me vino a la mente cuando, en broma, respondo a quien me pide opinión sobre un plato o sobre otras cosas (no hablo de vino, obviamente) "sabe a corcho".
De la sonrisa partió, sin embargo, una reflexión: ¡hay que aclarar e informar sobre el papel del tapón!
Empecemos de inmediato con una distinción, los tapones pueden ser:
- internos: corcho, sintéticos o de vidrio
- externos: tapones de rosca y de corona
El tapón de corcho es, en el imaginario de las personas, la mejor manera de "volver a cerrar" los vinos de calidad en botella.
El corcho es un material excelente por su trabajabilidad, inercia química, impermeabilidad y durabilidad.
Existen además varios tipos de tapones de este material que varían en dimensiones, mezclas y forma.
Hay que prestar mucha atención a la elección del corcho adecuado para evitar alteraciones de naturaleza fúngica y microbiana. Los tapones de este material pueden ser:
- natural de una sola pieza constituido por un cilindro de corcho de una sola pieza;
- tapón aglomerado: de corcho natural constituido por dos o más piezas unidas mediante pegamento para alimentos;
- tapones de hongo compuestos por un cuerpo de corcho triturado y prensado y por una parte constituida por una o dos arandelas de corcho pegadas al cuerpo. Son tapones utilizados para los vinos espumosos. En su estado inicial el tapón tiene forma cilíndrica, pero una vez en el cuello de la botella la parte interna se comprime y la externa se dilata;
- tapones rasos de boca de corcho aglomerado o técnico: compuesto por una mezcla de corcho derivada del proceso de elaboración;
- tapón en T encapsulado: con cuerpo de corcho y parte de madera u otros materiales utilizados principalmente para licores y vinos licorosos;
Entre los tapones distintos del corcho existen:
- tapones sintéticos;
- tapones de vidrio
- tapones de rosca
- tapones de corona
Los tapones sintéticos ayudan a reducir costes y gracias a la mejora tecnológica han alcanzado excelentes estándares de calidad. Los materiales empleados para producir este tipo de cierres son variados (SEBS, EVA, etc.).
Los tapones de vidrio en T permiten ser descorchados fácilmente a mano y sin sacacorchos.
Los tapones de rosca se presentan como cilindros de aluminio roscados y revestidos; son quizás los menos "románticos" y a menudo se asocia su uso a una escasa calidad del vino contenido en la botella. Esta tendencia pertenece obviamente a un prejuicio del consumidor (que por supuesto, como también sostenía Endris, ¡no apreciaría un vino similar en un restaurante!), pero este tipo de tapón es probablemente el mejor técnicamente para preservar el contenido de la botella.
Los tapones de corona se utilizan solo cuando la boca de la botella lo permite; son de aluminio con la parte inferior revestida por una junta de plástico; se utilizan para los vinos de mesa y para la "toma de espuma". Recientemente ha habido un incremento en su uso por parte de los productores de vinos biológicos y biodinámicos por motivos medioambientales.
Les dejamos con dos consejos finales: nunca juzguéis un vino dejándoos llevar por prejuicios sobre el tipo de tapón; recordad que un buen método para combatir el "sabor a corcho" es conservar las botellas de manera que el vino bañe siempre el tapón evitando que se desarrollen los mohos (uno de los defectos de la conservación del vino en la gran distribución).
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