Los 10 tendencias de alimentación según Whole Foods 2016

Nos guste o no, cada año nace una nueva tendencia y la atención se desplaza de un punto a otro de la cadena. El mundo es dinámico, siempre lo ha sido, y en estos tiempos sigue siéndolo pero a una velocidad al menos diez veces mayor.

Cambia la sociedad así como cambian nuestras prioridades: búsqueda de sabores distintos, practicidad, ecosostenibilidad, una atención diferente a la salud, el retorno (paradójico) a la búsqueda de sabores y métodos que antes de la evolución eran encontrables en cualquier lugar y a buen precio, globalización, nuevas patologías y defensa frente a ellas. Estos son solo algunos de los aspectos que parecen haber quedado bajo la lupa de nosotros los seres humanos, pero ¿cómo serán recibidos este año por el panorama del Food?

Wine at Wine ha analizado las opiniones de un equipo de expertos de Whole Foods, formado por top managers y buyers, y ha esquematizado para vosotros las tendencias con el fin de intentar entender algo, empleando solo unos pocos instantes, y hacer un autoanálisis.

1 - Especialidades de carne y pescado: se optará por cortes y especies menos conocidos y utilizados, quizás vendiéndolos con mayores márgenes y aprovechando el deseo de "particularidad" de los consumidores;

2 - ¡El 2016 es vegano! Cada vez mayor la importancia de productos totalmente vegetales que preserven la salud de los animales;

3 - No-OGM: seguirá afirmándose la voluntad de comer y beber productos No-OGM

4 - Alimentos deshidratados: los expertos prevén novedades en este sector que serán acompañadas por el ámbito saludable

5 - Probióticos: los alimentos fermentados y probióticos verán crecer su base de consumidores

6 - Leche Bio: el consumo de leche lleva algún tiempo siendo blanco de las críticas de los medios, nutricionistas y la opinión pública. ¡Frases como "conoces a otros animales que ingieren leche en edad adulta" están a la orden del día! Durante el 2016, a pesar del posicionamiento de muchos, se tenderá a consumir menos y bio;

7 - Harinas alternativas: el resurgir del gluten free (¡la lucha contra el gluten supera incluso a la de la leche!), el redescubrimiento de cereales antiguos, las harinas proteicas y con ellas las pastas y los panes alternativos continuarán su inexorable crecimiento;

8 - Sabores exóticos: ya penetrados incluso en una cultura alimentaria cerrada como la italiana, los sabores de cocinas exóticas, en particular provenientes del Extremo y Medio Oriente, no verán, al menos por este año, ninguna pausa;

9 - El vino en tarro: ¿herejía? ¡Quizás! Pero el mercado de consumidores se ha rejuvenecido mucho y se ha visto una lenta recuperación del consumo incluso en nuestro país. Probablemente no en Italia y Francia, pero en otros lugares comenzarán a volver a escucharse (y quizás a abrirse camino) los vinos en tarro y lata. Por otra parte, ya lo habían intentado estrellas del calibre de Paris Hilton y Sophia Coppola con su producción.

10 - Afirmación del consumo de semillas Heirloom: semillas de una planta conocida desde hace siglos en EE.UU. que parecen empezar a gustar también en otros lugares.

Algunos puntos nos gustan, otros menos, ¡como el vino en tarro!