Las mujeres del vino son cada vez más, cada vez más importantes. No menciono otros nombres para no disgustar a nadie, especialmente a Elisabetta Foradori, de quien les hablaré hoy, que merecería muchas más palabras de las que podré dedicarle.
Estaba en el Vinitaly, en el área dedicada a ViViT, cuando alguien, interrumpiendo una degustación, ante la presencia de excelentes vinos producidos siguiendo criterios específicos, pide un Solaris; la reacción de quien atendía el stand es educada, firme pero elegante: "No trabajamos con Solaris y espero que nadie en esta sala lo tenga; es una variedad artificial": Foradori, nos gusta.
Para hacerles entender el pensamiento de Elisabetta, cito lo que escribe en su sitio web: "El granado es mi fruta preferida: es un mosaico espontáneo, tánico y lleno de cosas tan diversas, que no puede no estar con la vid y con la vida". La diversidad, la variedad, la vid, la vida y la naturaleza.
Para mostrarles su esencia hablaré de sus vinos, de su trabajo, de su ingenio.
Su bodega aplica los principios de la biodinámica y está certificada Demeter e ICEA desde 2009. Estoy a punto de degustar la Nosiola 2013.
La Nosiola es una variedad trentina que da vida a vinos delicados aromáticamente y al mismo tiempo complejos y longevos. Elisabetta los deja macerar sobre las pieles durante 8 meses; para este vino utiliza ánforas que permiten la oxigenación a través de sus poros sin contaminar el vino.
Color pajizo claro, algo turbio porque no está filtrado; hay que dejarlo oxigenar un poco. Si tienen paciencia podrán reconocer la lacre, avellana, almendra, flores silvestres, manzana… Delicado, cálido, sabroso y muy persistente; en mi opinión un vino que se presenta longevo.
Recomendaría servirlo a unos 15 grados para no "aturdirlo" y comprometer el gran y excelente trabajo que hay detrás.
Lo confieso, yo me había acercado por una joya entrevista: Pinot Grigio 2014; sin etiqueta, escritura blanca sobre botella; yo lo comercializaría exactamente así… simple, esencial, natural. También este vino macera sobre las pieles y se deja en ánfora; un poco está en alguna botella, ¡el resto sigue aún macerando!
El color es rosa tenue, el vino es muy cálido y persistente… hablaremos de él el año que viene, cuando, quizás, estará en el mercado.
"El conocimiento de los ritmos y los ciclos de la naturaleza se ha perfeccionado con la observación: cada estación nos trae cosas nuevas, cada día enseña y nos hace comprender. Hemos aprendido a ponernos en escucha para captar las sutiles diferencias existentes en la naturaleza y a preservar la sinceridad del carácter de la uva en la expresión de su lugar de origen. Nuestra gestualidad agrícola se eleva así a creatividad: tenemos la tarea y el privilegio de levantarnos cada mañana y ser libres de trabajar siguiendo el mensaje que la tierra quiere darnos en ese momento."
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