Ya hemos conocido Tiare y degustado su gran Sauvignon blanc, galardonado y muy conocido en las crónicas del vino.
Pero Tiare no es solo Sauvignon: es una empresa sólida, situada en Dolegna del Collio en la provincia de Gorizia, una bodega que opera desde hace más de treinta años y que se extiende por más de 10 hectáreas principalmente en la vertiente noreste del Collio friulano. Esta zona, rodeada por los Alpes Cárnicos y Julianos en la frontera con Eslovenia, presenta condiciones pedoclimáticas muy favorables para el cultivo de la uva. Hoy hablaremos de la Ribolla Gialla de Tiare.
La Ribolla Gialla es una antigua variedad autóctona, cultivada desde la época romana en su zona de excelencia, es decir, en las verdes colinas del Friuli. Esta uva fundamental para el territorio, muy vigorosa, con brotación y maduración tardías, tiene un nombre característico. En otro tiempo, debido a la masiva cantidad de ácido málico presente en ella, el vino recién elaborado aún burbujeaba en cuanto se servía en la copa antes de ser bebido. Hoy en día, sin embargo, gracias a la vinificación y posterior maduración a temperaturas controladas, la Ribolla Gialla da lugar a vinos extraordinariamente elegantes, frescos y aromáticos.
El territorio donde se asienta la bodega se ha formado con el tiempo gracias a la disgregación de margas y areniscas estratificadas, con un subsuelo rico en minerales y tendencialmente arcilloso. La presencia de guijarros entre los viñedos tiene un importante efecto térmico, en un entorno que presenta grandes oscilaciones de temperatura entre la noche y el día y entre las estaciones: durante el día absorben el calor del sol y por la noche lo liberan lentamente, contrarrestando la bajada de temperaturas y favoreciendo así la mejor maduración de las uvas.
Las viñas donde se produce la Ribolla Gialla Tiare están plantadas en suelos limo-arcillosos y se conducen en guyot con una densidad de plantación de 4500 cepas por hectárea. En el viñedo se practica una agricultura de bajo impacto ambiental, respetuosa con la naturaleza. En la viña la poda se realiza varias veces y precisamente por ello el aclareo es muy severo, de modo que se seleccionan únicamente los mejores racimos para destinarlos a la vinificación. La vendimia es manual y se realiza durante la última decena de septiembre.
En bodega, tras un prensado suave, la vinificación se lleva a cabo con una maceración breve seguida de la decantación estática del mosto que permite la precipitación de las impurezas más groseras. Posteriormente el mosto fermenta en acero inoxidable a temperatura controlada. El vino afina sobre las lías finas hasta marzo, para que se extraiga todo su potencial aromático, antes del trasiego y el consiguiente embotellado.
Pasemos ahora a la degustación del vino.
Collio Ribolla Gialla 2017
El vino se presenta en la copa con una hermosa vestimenta pajiza vivaz, de color absolutamente cristalino. Al girarlo, en las paredes se forman arquillos densos de vino no particularmente gruesos que descienden lentamente. La nariz expresa de inmediato un seductor aroma cítrico, de piña, luego melocotón junto con aromas de flores amarillas de mimosa, retama y frutos secos, matices de nuez moscada, trazos balsámicos, heno y una nota almendrada en el final. En boca el vino es seco, crujiente, pero destaca por la sapidez y la frescura, aunque bien equilibrado por la suavidad y con un alcohol bien gestionado (12,5°). Larga la estela mineral que lo hace muy persistente, bella la estructura.
Es un vino perfecto con primeros platos a base de pescado, que se puede probar igualmente con entrantes de mar y con crustáceos. Sin descuidar, sin embargo, el maridaje con las frituras, gracias a la notable limpieza que su frescura deja en boca.
Dúctil y sorprendente, un vino de la tradición pero al mismo tiempo extraordinariamente actual.
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