Me habían hablado del Tiare, el Sauvignon blanc de la homónima bodega dirigida por Roberto Snidarcig. Sin embargo, nunca había tenido la ocasión de degustarlo. La ocasión se presentó hace unos días en un evento organizado por la AIS de Roma, cuando Sandra – esposa de Roberto – me presentó el vino estrella de la bodega. Y aquí me encuentro reseñando otro gran Sauvignon del Friuli, que, como ya he tenido ocasión de mencionar, es sin lugar a dudas el territorio de elección para este vino en Italia.
La bodega Tiare se encuentra en Dolegna, en la parte oriental del Collio goriziano, justo junto a la frontera con Eslovenia. La bodega se extiende por 10 hectáreas, con una producción de aproximadamente 100.000 botellas. La mitad de las cuales está destinada a este Sauvignon que en Dolegna ha encontrado su hábitat ideal.
Los terrenos son calcáreo-margosos, con una buena mezcla de limo y arcilla. El microclima es suave, protegido por los Alpes Julianos, con grandes oscilaciones térmicas que permiten el desarrollo de los aromas típicos de esta preciada uva. La forma de conducción de las vides es el Guyot, con una densidad de 4-5.000 cepas por hectárea. El número de yemas por racimo es seleccionado y la vendimia manual tiene lugar en septiembre en varias pasadas, según la posición de cada viñedo.
En bodega, las primeras uvas recolectadas se criomaceran a temperaturas muy bajas durante aproximadamente un día, y luego se clarifican durante tres días. Las levaduras utilizadas son las indígenas. Las uvas más maduras, recolectadas posteriormente, se maceran durante pocas horas a 8 °C y se someten en este caso a levaduras seleccionadas. El ensamblaje de los diferentes lotes de vino tiene lugar en febrero, mientras que la fermentación maloláctica afecta al 20% de la masa.
Degustamos un 2013, añada caracterizada por una evolución climática particularmente variable, con temperaturas generalmente por debajo de la media.
El Sauvignon Tiare se presenta de color amarillo pajizo con reflejos verdosos, absolutamente cristalino. Se caracteriza por una nariz amplia, con aromas frutales y varietales. Percibimos de inmediato complejos aromas de retama y azahar, seguidos de pomelo rosa y melocotón que se superponen a agradables notas cítricas y minerales con un cierre de salvia y hierba recién cortada. En boca el componente fresco-sapido prevalece claramente sobre los 13,5 grados alcohólicos. Hermosa la trama, larguísimo el final, aún cítrico y vegetal.
No lo degusté durante una comida, pero imagino que el Tiare puede acompañar magníficamente un risotto agli asparagi.
Este vino se adjudicó un reciente concurso celebrado en Burdeos reservado al Sauvignon blanc. En la competición, el Tiare superó a la competencia de 750 muestras de Sauvignon provenientes de más de 20 países.
En mi opinión, un vino de semejante calidad debería reposar en botella al menos un año antes de ser degustado, de modo que algunas asperezas se suavicen y se logre la perfecta correspondencia gustativo-olfativa.
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