El Sauvignon blanc es un vitigno que tradicionalmente se considera originario de la zona del río Loira, en Francia. Celebérrimos los Sauvignon de Sancerre y Puilly Fumé, donde los suelos arcillosos y calcáreos y los particulares microclimas caracterizan estos vinos por la complejidad de sus aromas y la acidez. Terroir particularmente vocados, pero también uvas que contienen ciertos compuestos, como los Tioli y las Pirazine, que definen de manera inconfundible el perfil gustativo-olfativo de los vinos producidos.
El Sauvignon italiano ha encontrado su territorio de elección en Friuli Venezia Giulia. La ocasión que se nos presentó en el Vinitaly era demasiado tentadora. Recorriendo los stands de los productores, elegimos aquellos que a nuestro juicio representan mejor las peculiaridades de esta gran uva, divirtiéndonos en destacar diferencias y puntos en común.
Colli Orientali del Friuli Sauvignon 2013 – Castello di Buttrio
Nos encontramos en Buttrio, en los Colli Orientali, en la provincia de Udine. Aquí el territorio y el microclima son ideales para el cultivo del Sauvignon, que en la muestra degustada presenta un color pajizo con destellos verdosos y un perfil floral y vegetal, con notas de pomelo y hierba recién cortada en evidencia. Muy fresco y sabroso en boca, espléndido, ideal para acompañar un risotto agli asparagi.
Collio Sauvignon de La Tour 2013 – Villa Russiz
La zona es la del Collio goriziano, en el municipio de Capriva. Los suelos margosos y calcáreos permiten el elevado estándar cualitativo del vitigno. El vino se presenta con un hermoso color pajizo cristalino, sorprende por su perfil profundamente mineral y varietal, con retornos frutales y de lima. En boca, destaca un perfil fresco y sapido de gran vivacidad, que lo hace ideal para acompañar un plato de tagliolini agli scampi.
Collio Sauvignon de Ronco delle Mele 2013 – Venica
De nuevo el Collio, municipio de Dolegna. En la bodega se encuentran las mejores combinaciones entre suelo, microclima y vitigno para la elaboración de un Sauvignon de calidad. El 20% de su masa madura en barricas de Slavonia. El vino presenta un color amarillo pajizo intenso y en nariz sorprende por las notas cítricas, de salvia, hierba y hoja de tomate. Para disfrutar acompañando una orata insaporita con salvia.
Friuli Isonzo Sauvignon Picol 2012 – Lis Neris
Zona del río Isonzo, donde la proximidad del mar favorece un ambiente particularmente vocado para la producción de esta uva. El Sauvignon así elaborado muestra un perfil marcadamente mineral y aromas articulados que juegan con las flores de saúco y el tomate, la hierba mojada y la menta. El paso por madera y la estancia en botella lo hacen listo para acompañar una aragosta scottata.
Colli Orientali del Friuli Sauvignon 2013 – Le Vigne di Zamò
Volvemos a los Colli Orientali, localidad de Rosazzo. El suelo es calcáreo y yesoso, capaz de acumular calor y liberarlo a las plantas a lo largo del año. El vino, que se caracteriza por bellos destellos verdosos, tiene un perfil vibrante, donde notas de pedernal se suceden a las de hierba cortada y pomelo rosa. Muy agradable y para acompañar una frittata con menta e asparagi.
Naturalmente, olvidamos los vinos de algún productor igualmente meritorio, pero las muestras degustadas demuestran cuál puede ser el potencial expresivo de este gran vino friulano.
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