Bagna cauda accompagné du Barbera d'Asti Superiore Favà de la Tenuta Garetto
La bagna cauda (sauce chaude en italien) est l'un des nombreux plats de la tradition régionale italienne qui rendent notre cuisine unique dans le monde entier.
Un mets particulier et chargé de personnalité, et c'est précisément pour cette raison que c'est l'un de ces plats qu'on aime ou qu'on déteste dès le premier instant, sans demi-mesure.
Préparé avec des ingrédients « pauvres » et rustiques, qui une fois mélangés et laissés à mijoter à feu doux rendent ce plat inimitable.
La préparation et la cuisson demandent de nombreuses heures, les ingrédients de base sont : ail, anchois et huile en abondance ; même si, dans les différentes versions et réinterprétations modernes, sont apparus des ingrédients comme la crème, dont la seule fonction est d'adoucir les saveurs et d'atténuer les effets secondaires.
Une chose peut sauter aux yeux : pourquoi retrouve-t-on des anchois parmi les ingrédients d'un plat traditionnel piémontais ?
La réponse réside dans le fait que ce poisson bleu se prête bien à la conservation sous sel et était largement utilisé comme marchandise d'échange, monnaie de l'époque, par les marchands ligures qui venaient s'approvisionner en Piémont.
Sa dégustation est elle-même presque un rituel : chaque convive a en effet devant lui, à la place de l'assiette, l'une des traditionnelles « scodelle » conçues spécialement pour la bagna cauda. Elles ont une structure à deux niveaux : dans la partie supérieure se trouve le récipient pour la sauce et en dessous un espace pour une bougie qui, une fois allumée, a pour fonction de maintenir la préparation toujours chaude.
Comme toutes les sauces, celle-ci est également accompagnée d'autres produits ; dans notre cas, ce sont les légumes typiques piémontais tels que le peperone di Carmagnola, le cardo gobbo de Nizza Monferrato ou le ciapinabò (petit tubercule), qui une fois coupés de manière appropriée, pourront être utilisés comme cuillères pour prendre la bagna cauda.
L'accord le plus classique, mais aussi le plus judicieux, avec ce plat est avec un vin du terroir qui présente les mêmes caractéristiques de personnalité que la nourriture. Je fais référence à la barbera d'asti.
J'ai retenu une belle cantina qui, comme par hasard, se trouve à Agliano Terme… le Barbera d'Asti Superiore "Favà" de la Tenuta Garetto.
Un vin complexe et riche en arômes fruités et épicés qui, grâce à sa belle structure, saura soutenir au mieux les sensations gustatives intenses et prolongées du plat. L'alcool et l'élégante tannicité, apportés par un élevage d'environ un an en bois, nous aideront à « nettoyer » le palais de l'onctuosité typique de ce mets.
Certes, cette expérience ne sera pas pour tous les palais, mais ceux qui sauront en apprécier la genuinité, la franchise et les sensations quelque peu rétro en garderont un souvenir agréablement indélébile.
Qu'en penses-tu ?
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