Bagna Cauda e Barbera，无与伦比的风味

Bagna cauda 搭配 Tenuta Garetto 的 Barbera d'Asti Superiore Favà

Bagna cauda（意大利语中意为热酱）是众多意大利地区传统菜肴之一，正是这些佳肴让我们的饮食文化在全世界独树一帜。
这是一道个性鲜明、颇为特别的菜肴，也正因如此，它是那种让人一吃便爱上或立刻排斥的菜––没有中间地带。

它由"朴素"而粗犷的食材制成，但一旦混合并以小火慢慢熬制，便成就了这道无可复制的佳肴。

制作和烹饪需要数小时，基本食材为：大蒜、凤尾鱼和大量橄榄油；不过，在各种现代版本和改良版中，也加入了奶油等配料，其唯一作用是使口味更为柔和，并减轻食后的余味影响。

有一点令人好奇：为何在这道皮埃蒙特传统菜肴的食材中，会出现凤尾鱼？

答案在于，这种青背鱼非常适合盐腌保存，曾被利古里亚商人广泛用作交换商品––彼时的"货币"––他们前来皮埃蒙特采购物资时便以此易货。

食用 bagna cauda 本身也近乎一种仪式：每位食客面前并非普通的盘子，而是专为 bagna cauda 特制的传统"scodelle"。这种器皿分为两层：上层是盛放酱汁的容器，下方则留有放置小蜡烛的空间，蜡烛点燃后，火焰可持续保持酱汁温热。
如同所有酱汁一样，bagna cauda 也搭配其他食材一同享用；在这道菜中，搭配的是皮埃蒙特当地特色蔬菜，如卡尔马尼奥拉甜椒（peperone di Carmagnola）、尼扎蒙费拉托的驼背蓟（cardo gobbo），或ciapinabò（一种小块茎）––将这些蔬菜适当切块后，可当作勺子来蘸取 bagna cauda。

与这道菜最经典、也最贴切的搭配，是一款与食物同样个性十足的当地葡萄酒。我指的正是 barbera d'asti。
我特别关注了一家出色的酒庄，巧合的是，它恰好位于 Agliano Terme……这便是 Tenuta Garetto 出品的 Barbera d'Asti Superiore "Favà"。

这是一款复杂而果香、香料气息馥郁的葡萄酒，凭借其良好的结构，能够完美托举这道菜肴绵长而强烈的味觉体验。其酒精度与经约一年木桶陈酿所赋予的优雅单宁感，将帮助我们"清洁"口腔中这道菜肴特有的油腻感。
这段体验或许并不适合所有人的味蕾，但能够欣赏其中真实、直率与些许复古韵味的人，必将带走一段令人愉悦、难以磨灭的美好记忆。