ワイナリーCascina Baricchiは、Langhe地区、Neviglie村の丘陵地帯に位置し、Val Tinellaを望み、Barbarescoからほど近い、クーネオ県にあります。Giovanni Simonettaの息子Nataleが1996年からこの1979年創業のワイナリーを管理しています。伝統と革新を同時に追求する、意志の強いワイナリーです。
生産されるワインはすべて自社畑のブドウを使用しており、伝統的なピエモンテの品種を手がけています：Barbaresco、Nebbiolo、Barbera d'Alba、Dolcetto d'Alba。そのほか在来品種ではないPinot Nero、Syrah、Merlotも栽培しています。
Cascina Baricchiはいくつかのspumanti metodo classicoも生み出しています：BarbarescoのNebbiolo種から造るロゼのVisage de Canaille、Pinot Nero種から造るBlanc de Noirのet Voilà。ラインナップには、貴腐菌（botrytis）の影響を受けたMoscato Bianco種の遅摘みブドウから造る甘口ワインや、Moscato Bianco種から造るイタリアンアイスワインも含まれます。また、キナで風味付けしたPinot NeroであるCalissaja99も興味深い一品です。本日ご紹介するのは、Jamais、Extra Brut Metodo Classicoです。
これは特別で、決して平凡ではない一本です。そのため、このテイスティングは多様性を受け入れるオープンな方にのみお勧めします！このワインは白ワインとして醸造されたPinot Nero 70%と、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Viognier、Riesling、Chennin Blancの貴腐菌（botrytis）の影響を受けたブドウをmetodo soleraで熟成させたリザーブワイン30%から造られます。
metodo soleraとは何か？soleras（criaderas y soleras）製法は、ワイン、ラム、ブランデーを熟成させるシステムです。この製法で作られた製品は、複数のヴィンテージのブレンドを異なる割合で含み、生産者が求める結果に応じてその割合は変化します。伝統的なsolera製法は、「ピラミッド/カスケード」状に樽を積み重ね、毎年下段の樽から少しずつ取り出しながら、その空いた分を上段の樽のワインで補充するという方式です。
このシステムはスペインとポルトガルでSherryとMadeiraの生産に用いられており、その後、こうした製品を模倣しようという試みの中で、1812年にイギリス人のBenjamin InghamがMarsalaの熟成にこのシステムを試験的に導入しました。
さて、このワインに戻りましょう：Pinot Neroは白ワインとして醸造され木樽で発酵させます。白ブドウはステンレスタンクで一緒に醸造され、リザーブワインに加えられます。毎年11月にリザーブワインの一部を取り出してcuvéeを作ります。発酵はブドウ由来の天然酵母によって自然に行われ、ワインは約30ヶ月間そのまま澱と共に熟成されます。
グラスに注ぐと：麦わら色のイエローで、泡立ちは細かく持続的です。このような製造工程からは、芳醇な香りのワインしか生まれません。熟した果実、パイナップル、リンゴ、ヘーゼルナッツ、レーズン、そして何と言っても甘くボトリティスの影響を受けた独特のニュアンスが漂います。口当たりは非常にエレガントで、泡は主張しすぎず、余韻も良好です。
真に丁寧に造られたイタリア製品のもう一つの好例です。
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