アイスワイン（Vini di ghiaccio）：イタリア語でこう呼ばれる、デザートワインの特別な一種であり、低収量と収穫・醸造工程における無数の困難から少量しか生産されない。
ほとんどのスティルスウィートワインでは、房がBotrytis Cinereaに侵されるのに対し、Icewineの場合、糖度の凝縮は果粒中の水分が凍結することによって生じる。
収穫は通常12月末から1月初旬にかけて、手作業のみで、夜間または早朝に行われる。
低温（0°Cをはるかに下回る温度）を利用し、まだ凍ったままの房をワイナリーに持ち込み、粉砕して発酵の開始に向けて準備する。
口の中では、アイスワインは糖とアルコールの完璧なバランスから生まれるビロードのような柔らかさと、昼夜の大きな気温差がもたらす際立ちながらも不快ではない酸味を示す。
アプリコットや青桃などのフルーツに結びついたフレッシュな柑橘系のノートは、焼き菓子、ダークチョコレート、またはブルーチーズとの興味深いペアリングを見せる。
主に使用されるブドウ品種はRieslingまたはVidalであり、「赤」バージョンではCabernet Francが主役を務める。
近年ではスパークリングバージョンも大きな成功を収めている。
アイスワインはローマ人によって生み出されたが、現在世界最高の生産地はカナダ（特にOntario地域）とドイツである。
イタリアでは、Emilia Romagna、Piemonte、Valle D'Aostaにおいていくつかの優れた生産が見られる。
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