TerredoraのTaurasi：カンティーナでのテイスティング

カンパーニア州イルピニア地方のカンティーナTerredoraとそのワインについては、以前にもご紹介しました。一年前、ローマのトラットリアRistoro degli AngeliでPaolo Mastroberardino氏とともに、地元料理に合わせたTerredoraのワイン4種類をディナーテイスティングで楽しみました。今年はPaoloから「pomeriggi in cantina」というイベントに招待していただきました。これはテロワールとワイナリーについて深く掘り下げるセミナーで、現在は市販されていないTerredoraのワインセレクションのテイスティングを行うものです。
集合は16時、Montefuscoのカンティーナにて。私は午後1時半にローマを出発し、Irpiniaへ向かう275kmの道のりを走り始めました。ワイナリーに到着したのは16時を数分過ぎた頃で、遅刻したかと思いました。幸いなことに、12名ほどの参加者とともに、Terredora一家の創始者でPaoloの父であるWalterさんのお話を聞くことができました。12名のテイスターという人数は、私が想定していた規模感でした。しかし、それは大きな見当違いでした。
準備が整うと、Paoloが入ってきました。私も、その場にいた他の皆さんと同様に挨拶を交わしました。Paoloに促されて移動し、歓迎の間を出たところで、参加者がもっとずっと多いことに気づきました。はるかに大勢……
私たちはカンティーナへと歩を進めました。そこでは瓶詰め設備のある区画に、70席のテーブルが設えられていました。席を選んで座ると、目の前に12脚のグラスが並んでいるのに気づきました。Paoloがテイスティングの趣旨を説明してくれました。テロワールと、そこで栽培される最も高貴な品種を理解するためにどのワインをテイスティングするか、またワイン造りにおけるカンティーナの哲学、そして使用されるブドウ品種や収穫年に関わらず、これらのワインが持つ熟成ポテンシャルを発見することが目的だと語りました。
素晴らしいプログラムです。帰りにまた275kmを走らなければならないこと、そしてカンティーナでの夕食も予定されていることが頭をかすめましたが、すぐにその考えを振り払い、壮観なテーブルとその感動的なロケーションに意識を集中させました。カンティーナに840脚のグラスが並ぶこの光景––これ以上に胸躍る状況はないでしょう。

Paoloはカンティーナについて紹介し、主要な沿革を語り、イルピニアの各コムーネに広がるブドウ畑について説明してくれました。カンパーニア州の主要品種を栽培する200ヘクタールの農園：AglianコからFiano、GrecoからCoda di VolpeそしてFalanghinaまで。続いてテイスティングするワインを、以下の順番でご紹介いただきました：Fiano di Avellino Camporeの2010、2009、2007年ヴィンテージ；Greco di Tufo Loggia della Serra 2009；ロゼのRosaeNovae 2013（若飲みを想定した唯一のワインかもしれません）；Taurasi Fatica Contadina 2009；Taurasi Pago dei Fusiの2008、2007、2005年ヴィンテージ；そして最後にTaurasi CampoRe Riservaの2007、2006、2003年ヴィンテージ。
進行するにつれ、Paoloはクリュごとの詳細、テイスティング対象ワインのヴィンテージにおける気候の推移（ほぼ10年にわたる時間軸をカバーしています）について、要点を押さえた情報を提供してくれました。しかしこのレポートの目的は、参加したテイスティングの技術的詳細を細かく記述することではありません。まして2000年代前半のIrpiniaの気候動向を報告することでもありません。むしろ、私が最も印象を受けたワインに焦点を当てたいと思います。といっても、他のワインより優れているからではありません。そのような基準で一本を選ぶことは、率直に言って不可能だと思っています。選んだ理由は、このワインがAgliancoという偉大なブドウ品種が、畑とカンティーナでその年の気候に応じて適切に扱われたとき、何をもたらし得るかを示す象徴的なワインだからです。
長い熟考と少なからぬ迷いの末、選んだのはTaurasi Pago dei Fusi 2005です。Aglianico100%から造られた偉大なワインで、ブドウはCalore川の渓谷を見下ろす丘陵地帯、Petradefusiのブドウ畑から収穫されます。畑ではブドウを選別し手摘みで収穫、カンティーナでは温度管理のもと（28℃）12日間の果皮浸漬を行います。発酵完了後、バリックで14ヶ月熟成させ、その後さらに最低24ヶ月の瓶内熟成を続けます。このワインにとって「最低でも」という表現は、これ以上なく適切に思えます。
ヴィンテージとしては非常に良好ですが、前年の2004年（テイスティングには含まれていませんでした）ほどの傑出した年ではありません。全般的にやや湿潤な気候だったため、ワインの色調の濃度にもその清涼感が表れています。ルビー色はいまだ深く、縁にわずかにガーネットのニュアンスが見られます。印象的なのは2007年（5つ星ヴィンテージ）や2008年（気候の傾向が前年に非常に近い年）との対比で、それらと比べると色の濃度が明らかに高い。今回ご紹介するサンプルの輝きは実に美しい。グラスを回すと、テイスティングした他のTaurasi同様、粘性の高い涙がゆっくりと流れ落ち、ワインの偉大な骨格を物語っています。
香りは豊かで、赤い小粒果実のジャムのような芳香が広がり、次第に二次・三次香へと移行します。下草、きのこ、黒胡椒とクローブのスパイス、フィニッシュにタバコとリコリスのニュアンス。アロマの複雑さは実に模範的です。口中では、堂々たるアルコールと丸みに、清涼感とシルクのように滑らかながら厚みのあるタンニンが見事なバランスを取っています。強く非常に長い余韻（数分間も口中に残ります！）、バルサミコの後鼻腔的な戻り香を持つこのワインは、調和がとれており、まさに熟成の入り口に立ったばかりです。その際立った清涼感は、まだまだ長い進化の道のりを予感させます。今すぐでも、偉大なジビエのロースト料理や、特によく熟成したチーズとの相性は抜群です。
実に素晴らしいTaurasi––この恵まれた土地に育つAgliancoの卓越した表現であり、そこで働く人々の技量の証です。感動的な体験をプレゼントしてくださったPaoloと彼のチームに、心より感謝申し上げます。