Marchesi di Barolo: Barolo Cannubi 1982のテイスティング

カンティーナの見学を終え、Marchesi di BaroloのプレジデントであるErnesto Abbonaと、ワイナリー内の上品なレストランである「foresteria」で昼食をとった。その際、ワイナリーを代表するいくつかのワインに合わせたデグスタツィオーネ・メニューが提供された。そして、いくつかの特別な一本も…

まずBarbera d'Alba Piagal 2012から始まった。フレッシュで香り豊かで、アンティパストに完璧に合う一本だ。続いて、Baroloのクリュ3種、アンナータ（2011年）が順番に供された：まずCosta di Rose、次にCannubi、そしてSarmassa。最初の一本は花々しい香りが素晴らしく、まさにクリュの名にふさわしい。グラスの中でしばらくすると、おしろいのような香りや、フルーティー、タバコ、甘い甘草、ミント草の風味が開いてくる。エーテリックな一本だ。Canbuiはすぐにエレガントさを見せ、より深いアロマ––ジャムのようなフルーツ、下草、タバコ、バルサミックの香りがあり、洗練されていてバランスが良い。Sarmassaはより厳格で男性的だ。20分以上閉じたままだったが、その後ゆっくりとスミレ、キナ、そしてキノコやトリュフの土っぽい香りが開いてきた。次々と新しいグラスが運ばれる中、私たちは先に注がれたグラスに何度も戻った。

その後、Barolo 2010へと移った。さまざまなワイナリーのクリュをブレンドした、伝統的なBaroloだ。フルーティーでバランスが良く、非常に心地よい一本。続いて、印象的な緑色のラベルを持つCannubi 2005が登場した。「このラベルは、数年前にボトリングされたCanbuiと区別するために選ばれました。このワインははるかに長い期間熟成され、最近ボトリングされたものです」。つまり私たちワイン愛好家は、異なる熟成経路をたどったMarchesi di BaroloのBarolo Cannubi 2005を2種類「出会う」可能性があるということだ。まず樟脳のような香りと非常に香り豊かで、まだフレッシュなスミレの花が感じられ、やがてタバコ、コーヒー、ナツメグ、月桂樹のより熟成した第三アロマへと移行していく。

そして、Cannubi 1982が登場した…

CanbuiはBaroloを代表する丘であり、それはBarolo村だけに留まらない。約30ヘクタールに広がるイタリア、いや世界でも最も重要なブドウ畑の一つだ。標高はそれほど高くはなく、頂上でも250メートル超程度だが、南東向きの露出（girapoggio）は非常に優れており、通気も適度で、Canbuiはより高い丘に守られているため、強すぎる風が吹くことはない。土壌組成はエルヴェジアン紀に形成された古い地層の特性と、トルトニアン紀のより新しい地層の特性を合わせ持っている。そのため、マンガンと炭酸塩を豊富に含む青灰色の暗いマルヌが存在する。表層部分では砂と沖積土が混じり合い、粘土と石灰岩の含有量が高い、いわゆるMarne di Sant'Agataとなる。

Cannubi 1752は、かの丘で栽培されたブドウのみから造られたとされる最初のボトルワインだ。これは、Marchesa di Barolo が初めてモダンBaroloをボトリングする90年以上前のことだった。このことは、Baroloのボトルにこの地理的名称を目にする機会があれば、いかにこの丘が格別なものであるかを物語っている。そして、イタリアで他に類を見ない、この丘の1ヘクタールあたりの市場価格もそれを証明している。

そして今、私はグラスの前に立っている––Barolo Cannubi 1982が入ったグラスを。Ernestoは言った：「1982年か1985年か迷いましたが、1982年をじっくり味わったのがずいぶん前だったので」。Ernesto、この機会をありがとう。いずれにしても、両年とも例外的なヴィンテージだ。「これらのボトルはすでに市場には出回っておらず、文化的なイベントのために時々抜栓しています」。もしそれが可能なら、この瞬間の重みをいっそう感じることができる。

テイスティングに移ろう。ワインは美しいコンパクトなガーネット色で、エッジはわずかにオレンジがかっている。30年以上のNebbioloとしては、全体的にまだ若々しい色合いだ。グラスを適切に回転させると、期待通りの細かいアーチ（archetti）が形成される。しっかりとした構造のサインだ。開くまでに少し時間がかかる。Ernestoは事前に抜栓していたが、おそらくもう少し早くすべきだったかもしれない：「このようなランチでは、こうしたワインのサービスは一般的に不利になりがちだと気づきます」。確かに。それでもゆっくりと、このCanbuiが持つサラブレッドの真価が現れてくる。暗いニュアンス、土、下草、そしてパイプタバコ。スピリッツに漬けたサクランボのフルーティーな記憶がやがてトーストした香り、カカオパウダー、コーヒーの風味に道を譲る。しかしワインはグラスの中で変化し続け、今度はキナと甘草の香りが現れる。一口飲むと息を呑む。広がりのある口当たりで、生き生きとした酸味がアルコールと完璧に調和し、なめらかな柔らかさの中に溶け込んでいる。驚くべきバランスだ。完璧なタンニン––シルキーながらも存在感があり、豊かで、甘草と再びバルサミックの余韻が何分にも渡って続く長いフィニッシュを支えている。胸を打つワインで、私は言葉を失った。Ernestoの楽しそうな視線を受けながら、再びグラスに注いだ。

デザートにはMoscato d'Asti Zagara 2014を合わせてフィニッシュ。ゼラニウムとバラの花の香り豊かなアロマ、そしてもちろんzagara（オレンジの花）の香りが漂う。

他に何を付け加えられるだろうか？願わくば、またいつかこのような体験をできることを。次回はCannubi 1985と共に！