Domingo soleado, aire fresco, una barbacoa encendida… un Tomahawk de bovino escocés que mientras tanto marina tranquilamente en vino tinto, limón, romero, ajo y pimienta.
El Tomahawk es el hacha de guerra usada por los indios de América (y posteriormente por los colonos) que a menudo, por su forma, también se prestaba al lanzamiento. El nombre deriva del verbo "derribar" (tamahak, tamajakan, otomahuk) y el utensilio es conocido como el famoso "hacha de guerra" enterrada en los períodos de paz.
Este corte de carne se llama así precisamente por su forma que recuerda mucho al hacha de los Nativos de América.
Se necesita un vino que soporte el maridaje, en la bodega, casi de inmediato, mi mirada cae sobre Cotinone di Tenuta Coppadoro.
La empresa nace en la zona de los Apeninos Daunianos donde dos amigos decidieron fundarla en 1999 y dotarla de alta tecnología y de la profesionalidad de Riccardo Cotarella.
Hoy en lugar de los dos amigos están sus hijos, que continúan con la misma pasión el trabajo iniciado por sus padres.
El Cotinone pertenece a la Linea Cru y es un blend en porcentajes iguales de Aglianico, Nero di Troia y Cabernet Sauvignon.
El resultado final es un blend, pero las uvas se recogen, maceran y se dejan fermentar en momentos distintos con el fin de mantener inalteradas las cualidades organolépticas hasta que los néctares se unen y se dejan juntos para afinar en barriques de roble francés de segundo uso.
De este proceso nace un vino tinto intenso con reflejos púrpura, en nariz cereza, pimienta, vainilla y matices vegetales.
En boca tiene un cuerpo importante, redondo, caracterizado por un tanino elegante y una discreta persistencia.
Se configura como una mezcla perfecta entre las distintas uvas que otorgan un vino "plasmado" sabiamente y que no resulta dominado por el uso de la madera, sino también enriquecido por ella.
Para maridar con quesos de pasta dura curados, ragù, caza.
Ideal, naturalmente, para nuestro Tomahawk… que mientras tanto ya se habrá cocinado… ¡Y nosotros debemos escapar!
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