Omomorto ボッリチーネ「意図的に格下げされた」

新しいボッリチーネ：DURELLO OMOMORTO

Gambellara、ヴィチェンツァ県とヴェローナ県にまたがる丘陵地帯に、cantina Menti Giovanni があります。この個性的なワイナリーはビオディナミコの原則に従い、農業生産の実践が環境と労働に対して倫理的かつ敬意ある方法で行われ、人間の肉体的な側面だけでなく、存在全体を養う食品を生産することを目指しています。
畑での作業は最小限に抑えられており、ベト病とうどん粉病に対する硫黄と銅による散布のみを行っています。カンティーナではワインは自然な発展に従い、補助剤を使用しません。
Stefano Menti は、サプライチェーン全体の管理において手作業を採用していることを強調しており、これは量的にも経済的にも有機農法より有利であり、自家消費の視点からも理にかなっています。
様々なワインの中で、このワイナリーは Omomorto を生産しています。これは樹齢約30年の uva durella in purezza から造られたブルット・スプマンテで、1ヘクタール全体に広がるブドウ畑から収穫されます。特徴的な黒いラベルには「volutamente declassato（意図的に格下げ）」と記されており、消費者に品質を保証しない原産地呼称とは一線を画したいというワイナリーの意志を示しています。
名前は13世紀に起きた血なまぐさい出来事に由来しています。Montorso の農民が Gambellara の丘陵地帯で Roncà の知人を殺害したというものです。伝説によると、犠牲者の娘が導きの光によって父親の遺体を発見したと言われています。

収穫は10月初旬から中旬にかけて手作業で行われ、完全に健全なブドウを収穫します。カンティーナに運ばれたブドウは丸ごとプレス機に入れられ、0.6バールで圧搾されます。発酵には独特の metodo Charmat が採用されており、オートクレーブが一種の発酵槽として使用されます。プロセスは天然酵母の働きによって進み、発酵が終了に近づくと圧力制御バルブが閉じられ、発酵終了時に生じた二酸化炭素を閉じ込めることで、二次発酵を使用せずにヴィノ・スプマンテが造られます。

移送後、オートクレーブでの12ヶ月間の熟成期間が続きます。
このワインの化学的観点から興味深い点は、清澄化を行わなくても実現されるタンパク質の安定性です。
細かく非常に持続性があり優雅な泡立ちが豊かな、美しい濃いわら色のワインです。
発酵終了時に残存する糖分量に基づき、ドサージュ・ゼロまでのドライな味わい。
このワインの特徴的な要素である良好な酸味が際立っており、まさにその酸味こそが Martinotti - Charmat 方式によるスプマンティゼーションへの挑戦を促したものでした。
香りにはアカシアやグリシンのような繊細な花の香りがわずかにピリッとした感じとともに漂い、新鮮な果物の繊細なアロマが続きます。口の中では、その産地である火山性土壌に由来する包み込むような爽やかさと心地よいミネラル感が広がります。
官能的には複雑で豊かなワインですが、その爽やかさによって非常に飲みやすい1本です。風味豊かな料理とのペアリングに最適で、伝統に挑戦したいのであれば、ヴィチェンツァの郷土料理である baccalà との組み合わせもお楽しみいただけます。