炭火焼きStoccafisso：Bouquetワインと合わせる至福の一皿

本日のレシピを始める前に、いくつか必要なご説明を：stoccafissoとbaccalàを混同しないでください！
前者はもちろんタラの内臓を取り除いて乾燥させたものであり、後者は塩漬けで保存したものです。
このレシピは私の家族の両家の歴史を少し融合させたものです：一方は母方の祖父で、裕福ではない家庭に生まれながら大きな起業家精神を持ち、十代の頃から荷車で「o' stocc」を運んで何キロも歩き売り歩いていました。それは、一人の力でさまざまな事業活動を通じてかなりの財産を築いた人物の、最初の小さな一歩に過ぎませんでした。もう一方は父方の祖父で、理髪師でありオペラ歌手でもあり、家族、宗教、そして伝統への深い愛情を持っていました。

二人はとても異なる人物で、一方は闘志と行動力が際立ち、もう一方は（会ったことがないので人から聞いた話ですが）優しさと穏やかさで知られていました。
祖父の一人がstoccafissoを売っていたなら、もう一人は独特の方法で料理していました！
父方の祖父は炭火で焼いていたのです！

「cureniello」（corinielloとも呼ばれる）、つまりstoccafissoの中央部分（正確には「背の部分」）から取れるフィレを使い、忍耐と注意を持って調理していました。
まず最初に、stoccafissoの（厚めの）切り身を以下の材料で作ったpinzimonioに2時間ほど浸しておく必要があります：

• ミント
• 酢
• パセリ
• レモン汁とレモンの皮
• オリーブオイル（酢と同量）

この工程により、魚の強い臭いが和らぎ、軽くマリネされた仕上がりになります。

次に、上記と同じ混合物に塩を加えたものを準備します。
料理の準備はとても簡単で、cureniellaの皮の面を下にしてグリルに乗せ、焼くだけです！

難しいのは火加減の部分です。魚はひっくり返すことができず、ゆっくりと焼き上げる必要があります。切り身の厚さがあるため、さらに難易度が上がります。
可能であれば、蓋を閉められるタイプのバーベキューグリルを使用することをお勧めします。これにより「蒸し焼き」効果が生まれ、先ほど準備した混合物の香りが料理にしっかりと移ります。

この上品で繊細な料理には、Rieslingや、スパークリングワインを合わせることができます！
私は二番目の選択肢を選び、これから食べる料理のエレガンスと繊細さに調和するワインを飲むことにしました。
選んだのはBouquet Tenuta Primavera、Merlotのぶどうから造られたvino spumante rosèです。

バラをあしらったエレガントなラベルは、これ以上ないほどふさわしいワインを包んでいます。
印象的な泡立ち、淡いピンク色、赤い果実の香りに心地よいミネラルノート。口の中では旨味と爽やかさが広がり、このStoccafissoの理想的なパートナーとなっています。

この逸品の価格は？10〜13ユーロ、これはまさに有益な投資です。
このワインは、皆さんの夏を少し涼やかにし、食卓をより彩り豊かで上品なものにしてくれるでしょう。

今回は女性を口説くために使ったわけではありません！
このレシピを祖父たちと父に捧げます。