がっかり！ワインが「コルク臭」がする！！！！

ワインがコルク臭いとき

カビや濡れた紙のような臭い、いわゆる「コルク臭」と呼ばれるものは、ボトルを開けたときに感じられ、私たちの鼻の嗅覚が一時的に低下することによるものです。

コルク栓のコルク素材は、quercia suberから採取され、液体や気体に対する不透過性、弾力性、圧縮性の高さから、17世紀以来ボトルの栓として定着しています。

化学的に不活性で空気中でも変質しないコルク栓は、今もなおワインをボトルで保存するための最良の方法であり続けています。

木材に似たコルクの風味は、一部のコルクとその処理工程、つまり洗浄や乾燥に関連する天然の芳香化合物に由来します。

ボトルの2〜5パーセントには、多かれ少なかれ「コルク臭」が見られます。

テイスティング中、この不快な臭いは嗅覚で感じられますが、口の中でさらに強く感じられます。

使用されたコルク栓の品質の悪さはさまざまな失望をもたらします。「コルク臭」という用語は、さまざまな原因による多くの変質を総称しており、例えば以下のようなものがあります：

- 腐敗臭は幸いにも非常にまれで、約10万本に1本の割合ですが、幹の根元付近で採取されたコルクの黄色い斑点が原因です。
これは絶対に耐えられない酪酸臭です。

- 腐った水に似た腐敗臭は、不衛生な加工条件やコルク板の不十分な乾燥に起因します。

- 溶剤や煙の臭い（グアイアコール）は、損傷したコルク栓がワインを漏らし、カビや細菌の繁殖を促進した場合に対応するもので、その存在はボトルを開けることで確認されます。

- カビ臭は、コルク臭全体の90パーセントを占め、塩素系製品を使った不適切な洗浄によって変質したコルク栓から発生します。これにより、1リットルあたり1000分の1グラム以下という非常に低い知覚閾値を持つ物質、トリクロロ-2-4-6-アニソール（TCA）が生成され、コルクとそれに接触するワインを汚染します。

TCAはまた、クロロフェノールで処理された樽や古い木材にも存在することがあり、典型的なカビ臭を発生させます。これは偽のコルク臭であり、1本のボトルだけでなく、その生産ロット全体に影響を与える可能性があります。

残念ながら、ワインにコルク臭があると、ワインの他のアロマは一切感じられなくなります。これは私たちがTCAに非常に敏感であり、その存在がすべての他の特性に重なり、アロマやその他の心地よい感覚を消し去り、ワインを完全にフラットにしてしまうためです。