Si un día nos tomara la curiosidad de adentrarnos en el mundo del nebbiolo, podríamos descubrir, de cata en cata, cómo este vitigno sabe expresar un espléndido potencial de aromas y sabores, el nebbiolo es de hecho una de las uvas más finas y elegantes que Italia puede presumir.
En el caleidoscopio del nebbiolo podemos encontrar colores que van desde el rosado de algunas auténticas joyas de espumante a metodo classico obtenidas del nebbiolo en pureza o en mezcla, pasando por el rojo rubí de los nebbiolo más jóvenes y llegando luego al granate de los tintos afinados hasta perderse en tonalidades anaranjadas de los grandes tintos de largo envejecimiento.
El carácter es el decidido de los vinos cargados de personalidad, que saben quiénes son y saben lo que pueden ofrecer: estructura, aromas, elegancia.
El punto de partida de un visitante, en el imaginario viaje al descubrimiento del nebbiolo no podría ser otro que la Langa, indiscutible patria de este vitigno; una serie de suaves colinas surcadas por ordenados viñedos que sirven de cuna natural a esta exigente, pero también generosa uva.
Aquí podemos encontrar el nebbiolo en su mención más clásica de "Langhe nebbiolo DOC" y "Nebbiolo d'Alba DOC" donde el nebbiolo se vinifica en pureza, los afinamientos se limitan a un año para dar origen a vinos equilibrados y con amplios aromas frutales y florales con notas especiadas apenas insinuadas.
Pero es siempre en Langa donde se producen vinos de rara fineza y gran longevidad como el Barolo y el Barbaresco que nacen precisamente de uvas nebbiolo (en pureza).
El Barolo DOCG (que fue elegido como vino de representación de casa Savoia y por ello llamado "il Re dei vini, il vino dei Re") sigue un estricto reglamento de producción que contempla la producción en solo once municipios alrededor del homónimo municipio de Barolo, bajos rendimientos por hectárea y un afinamiento en bodega de al menos 3 años (4 para convertirse en RISERVA) antes de poder salir al mercado, y dos de estos años deben transcurrir en barricas de roble o castaño. Habitualmente su vestimenta tiene color granate en los Barolo jóvenes, pero no es raro encontrarnos ante tonalidades anaranjadas en los vinos que llevan más años y que sabrán expresar todo su equilibrio. Los aromas habitualmente están marcados por notas de fruta madura y especias, con menor frecuencia se aventuran a matices balsámicos.
Merece una pequeña nota aparte la versión "chinata" del barolo, donde el vino base se enriquece con especias (receta diferente, personalizada y rigurosamente secreta para cada productor) para dar origen a un vino de postre complejo y absolutamente único, para probar en maridaje con una refinada sacher tort.
El Barbaresco DOCG es igualmente conocido y apreciado en el mundo y sabe maridar de la mejor manera la aristocracia de sus aromas y de su estructura con una mayor bebibilidad natural respecto al Barolo. También aquí los colores van del granate más o menos cargado entrelazado con matices anaranjados. Finos los aromas frutales y especiados, con una elegante tanicidad que lo hace cada vez más apreciable con el paso de los años.
Todo esto es el nebbiolo… ¡muchas vestiduras para un único príncipe!
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