Hace algún tiempo hablamos del Pallagrello; en aquel artículo se trataban en general las características de esta interesante variedad de uva presente sobre todo en la zona del Casertano y en Molise. Hoy, en cambio, os contamos una cata que tuvo lugar en la enoteca Vini Divini de Nápoles con el productor Michele Alois.
Michele, con su voz ligeramente ronca, nos explicó de manera muy sencilla, como se haría con un niño, sus vinos y los procesos productivos que, al leer a veces las fichas técnicas, vista la compleja terminología, desaniman de entrada cualquier profundización.
Michele nos habló de cuánto creían los Borbones en esta variedad, el Pallagrello, tanto blanco como negro, contándonos la competencia con los Angevinos y la ambición de Fernando IV, llamado Re Nasone, también en este terreno.
Nos explicó su territorio, la composición del suelo, nos introdujo en los procesos productivos y nos describió la evolución y las correcciones aplicadas en su manera de interpretar y valorizar las variedades autóctonas, potenciando sus virtudes y trabajando sobre sus limitaciones.
Explicó a todos qué significa el "sistema Guyot" y, no siendo aficionado a los galicismos –aunque reconociendo las habilidades de nuestros primos del otro lado de los Alpes–, acogió la sugerencia de denominar dicha técnica de cultivo "alla latina". James Guyot fue, en efecto, quien sistematizó un método de conducción de la vid que en realidad ya era utilizado por los antiguos romanos.
Lamentablemente nada pudo hacer con "batonage": tuvo que rendirse, no encontró un sinónimo italiano que pudiera sustituir al término francés para designar esta técnica, con la cual Michele trabaja su vino permitiéndole enriquecerse con los aromas aportados por la permanencia, durante unos treinta días, sobre las lías nobles.
El vino se deja luego fermentar en acero para después afinarse en botella durante aproximadamente cuatro meses.
¡Pero ahora vayamos a nuestro producto! El Pallagrello bianco es una variedad que produce racimos "gorditos" (como los llama Alois), es decir, llenos, de granos pequeños y redondos; compactos y bonitos a la vista.
Cultivado en un suelo de naturaleza puzolánica y por tanto bastante mineral, el Pallagrello de Michele hunde sus raíces a 280 metros sobre el nivel del mar, precisamente para contrarrestar la escasa acidez de base de la variedad: he aquí una de las jugadas maestras de Alois y su equipo.
¡Ahora degustamos este Caiatì 2013!
El color es un amarillo dorado intenso, de esos colores ante los que los falsos entendedores desconfiarían, pero que es característico del Pallagrello.
En nariz es realmente complejo… la mezcla de aromas es el resultado de la crianza sobre lías y de la naturaleza de los suelos. En nariz destaca el iris, flores silvestres, miel, pero también manzana.
En boca tiene una estructura importante, es redondo pero también sabroso y mineral, y dotado de una excelente acidez. Buena también la persistencia. Me siento en la obligación de felicitar a Alois por este vino, que puede sorprender de verdad por el potencial expresado.
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