ウンブリアとCervaro della Sala、切り離せない二人三脚

なだらかな丘陵と趣ある中世の村々が、古い時代に遡る農業と伝統の発見へと誘う。

ブドウの木はエトルリア人、ローマ人、修道会の時代を経て現代まで旅を続け、ワイン生産に適したterroirを証明している。イタリア中部に嵌め込まれたこの宝石はUmbriaと呼ばれ、数多くの支流が流れ、アペニン山脈に抱かれ、太陽に恵まれた「イタリアの緑の心臓」は、見渡す限りの緑豊かな植生を誇る。

Castello della SalaのGrechetto

その緑は凝灰岩と火山性残留物を含む粘土質石灰岩の土壌に根を張り、重要な寒暖差を持つ温暖な気候に育まれている。最も古いワイン造りの伝統はOrvietoに宿り、この都市の歴史的な美しさからほんの数キロのところにCastello della Salaの要塞がそびえている。500ヘクタールに広がり、自然の緑に囲まれたこのTenuta（農園）は140ヘクタールをブドウ畑に充て、海抜200メートルから450メートルの間に広がっている。火山性粘土質のterroirを守るこの環境の中で、起源は不明ながらもUmbriaで達成した卓越性により今やautoctono（土着品種）と見なされるGrechettoが育まれている。

Grechetto、ブドウの木からグラスへ

Grechetto di Orvietoは独自の地位を確立しているが、Grechetto di Todiとしばしば混同されてきた。DNAの解析による詳細な研究により、スパークリングワインによく使われる多才なブドウであるPignoletto dei Colli BolognesiとGrechetto di Todiの親戚関係が明らかになっている。Ribolla RimineseもGrechetto di Todiと非常に近く、同様にGreco di TufoもGrechetto di Orvietoと近い関係にある。いずれにせよ両者はGrechettoのクローン（それぞれg109とg5）であり、似通った特性を持つ：房は小さいか中程度の大きさで、楕円形の果粒も同様であり、黄みがかった色の厚い果皮を持つ。成熟は9月末に起こる。生産性は豊かだが一定ではない。温かみのある黄金色に傾く白ワインは、濃厚なフルーツの香りを持ち、サピディタ（塩味）と柔らかさ、ストラクチャーとアロマティックな余韻のバランスが取れており、Grechettoの特徴として認識できる。

Cervaro della Sala最初のヴィンテージ

このブドウが大きな満足をもたらせると気づいたのはCotarellaであり、1980年代に革新的な白ワインのラインナップを生み出した。その中にはCervaro della Salaと、同じGrechettoを加えて貴腐ブドウから造られたMuffato della Salaが含まれていた。さほど注目されなかった最初の数ヴィンテージを経て、1985年にCervaro della Salaが誕生した。すなわちChardonnay最低80%、Grechetto最大20%、そして100%テロワールの表現である。健全な原料をカンティーナに持ち込むための繊細な収穫が合言葉であり、アルコール発酵の後にマロラクティック発酵が行われ、Chardonnayはフランスのオークのbarriqueでの熟成期間が決定される。Grechettoは並行して醸造され、瓶詰め前にChardonnayとアッサンブラージュされる。1年以上ボトルで休眠する。時間をかけて進化するこのワインは、Castelloの中世の地下蔵に委ねられる。

Cervaro della Sala テイスティング

数々の受賞歴と栄誉を誇るこのラベルは、2014年のヴィンテージにおいて黄金色の装いを見せる。香りはbarriqueがもたらす繊細なトースト香とバニラのニュアンスから白い花のセンターにまで広がる。味わいは伯爵のように優雅で、堂々としたストラクチャーを持ち、フィニッシュにトースト香と柑橘類のセンターを引きずる長い余韻を見せる。

数多くのテイスティングの中から、非常に高く評価された特徴を持つ白ワインcervaro della sala 2005をご紹介する。