Cacc 'e MMitte di Lucera、名前、歴史と文化

プーリアは、量的にも質的にも、ワインの観点から非常に興味深い地域です。
この地域の歴史とそのワインについてはさておき、今日は非常に特別なDocについてお話しします。
このDOCの独自性はまさにその名前にあります。「Cacc 'e Mmitte」di Luceraは1975年に認定されたDOCで、その生産はフォッジャ県、特にLucera、Biccari、Troiaの地域で許可されています。
この名前は特定の醸造工程に由来しています。palmenti（ワイン醸造に適した設備を持つ大地主）の所有者は、ワイン加工のための設備と施設を貸し出していました。当然ながら、多くの利用者が設備を借りれば借りるほど、所有者の収益は増えていました。

そこから生まれたのが、palmentiを素早く空にする「cacc」、そして満たす「mmitte」という急ぎの作業です。実際には、借り手は生産したばかりの果汁をすぐに自分のカンティーナに移し、新しい「利用者」のためにすぐに設備を空けていたのです。
近年では、このDOCの名称の歴史的・語源的な意味が完全に覆され、「Cacc e mmitte」という表現に「素早くグラスを空にして満たす」という意味が与えられるようになりました。
Cacc'è mmitte di Luceraは、以下の品種の割合で構成されたブドウ園から得られるブドウを使用しなければなりません：
Uva di Troia（地元ではSumarelloとして知られる）35〜60%；Montepulciano、Sangiovese、Malvasia nera di Brindisi、単独または組み合わせで25〜35%；Trebbiano Toscano、Bombino bianco、Malvasia del Chianti、単独または組み合わせで15〜30%。
Cacc'è Mmitte di Luceraの醸造は、発酵中に果汁と接触させたブドウの固形部分（果皮と種子）を使って行われ、ワインの搾りかすに含まれるアントシアニンとタンニンの大部分を抽出します。ブドウは破砕・亜硫酸処理された後、発酵・マセレーションの工程へと進みます。
Cacc'e Mmitte di Luceraの一部の生産者は、ボトリング前にスラヴォニア産オーク樽で数ヶ月間熟成させ、ワインにより豊かな個性と力強さを与えています。

Cacc'è mmitteは美しいルビーレッドの色を持ち、香りには赤い果実とリコリスの根の香りがはっきりと感じられます。
タンニンが豊富で酸味と旨味とのバランスが良く、肉をベースにした第一皿との相性が抜群で、特にラグー、豆のスープ、ソーセージ類によく合います。
このワインの名前にはDauno Apennineの文化が息づいていますが、その中には長所と短所が共存しています。一方では、南プーリア出身ではないイタリア人や外国人（輸出の動向を考えると常に考慮すべき存在）にとっての発音と表記の難しさがあります。他方では、この地域の文化と同様に、その独自性ゆえに記憶に残りやすいという魅力もあります。