Cantina Laiolo Reginin、Calici di Natura

Paoloのもとを訪れると、いつも我が家に帰ってきたような気持ちになる。
長年の知己であれ、初めて彼のカンティーナを訪れる人であれ、その敷居をまたいだ瞬間に、農村社会だけが今も伝えることのできる、あの独特の親しみやすさとあたたかさをすぐに感じ取ることができる。

ピエモンテの土地固有のワインを手がける活力ある細やかな生産者として、彼のアジェンダは生産における革新と伝統への敬意の見事なバランスを体現している。ここはVinchio（AT）、Barbera d'Asti DOCGの産地の中心地だ。狭く連なる丘と急峻な斜面は、この土地の歴史的記憶に深く根ざしたこの品種にとって理想の住処となっている。
父Guidoが約70年前に創業したこのアジェンダは、90年代末にPaoloが引き継ぎ、受け継いだ貴重な教えをすべて自分のものとした。就任当初からワインに自身の刻印を刻み、絶えず着実な品質の向上を遂げながら、その品質と繊細さで際立った存在感を示してきた。

アジェンダに取り入れている「哲学」はBIO栽培の標準的な規範に従うものではなく、Laiolo家が自ら設けた一種の自律的な規律であり、土地とワインへの敬意を軸としている。そのため遺伝子組み換え（OGM）の台木は一切使用せず、畑では除草剤や乾燥剤も用いない。カンティーナでは醸造時に果実に自然に存在する自生酵母のみを働かせ、清澄のための添加物は一切使用せず、亜硫酸の使用も必要最小限に抑えている。これらすべては、消費者が自然な産物の典型的な特徴をあますところなく堪能できるようにするためだ。

このカンティーナから生み出されるワインは、一人の人間のバランス感覚がその生産物にいかに反映されるかを示す、まさに典型的な例と言える。

7ヘクタールの畑から、さまざまなタイプ合計約30,000本のボトルが生産される。
看板商品は間違いなく彼のbarberaたちだ：「La Mora」はボトリング前にスチールタンクのみで熟成させる、フレッシュで若々しいbarbera。「Da Sul」（ピエモンテ方言で「ひとりで」を意味する）は醸造後、数ヶ月間Tonneaux（トノー）で熟成させてからボトリングされる。そして「Suris」は、木樽熟成による香りで豊かさと複雑さを増したbarberaを好む人のための一本だ。しかし同様の丁寧な配慮は、他のタイプのワインにも注がれている。freisa d'Asti、cortese、そしてgrignolino––その名「L'Intruso」とラベルからして、このワインの独自性がすべて伝わってくる。
Paoloの個人的な冒険と挑戦として、特筆すべきは間違いなくクラシックメソッドのスパークリングだ。barberaを瓶内二次発酵させたもので、この品種は内在する特性から、この製法に驚くほどよく適応している。まだ一般には知られていない小さな逸品だが、鋭く好奇心旺盛な味覚を持つ人ならば、その心地よさをあますところなく楽しめるはずだ。

アジェンダは一族の歴史的な建物の中に設けられている。醸造エリアは生産工程の管理に必要なすべての設備を備えており、熟成・アフィナメント用カンティーナに整然と並べられた樽と新ヴィンテージのボトルは、これから始まろうとするヴィンテージの魅力を余すことなく表現している。
しかしアジェンダの真の心臓部は、やはりテイスティングルームだ。「温かく」居心地のよいその空間で、ワインたちは、それらを理解するための正しい心を持つ者の前でゆっくりとその真の姿を開いていく。