L'Harimann di Pasetti: 普通ではないワイン

ローマのAuditorium Parco della Musicaで開催されたあのイベントから、もう数年が経つ。Luca Maroniによる「Sensofwine」という大規模なテイスティングイベントで、イタリアワインの精髄を幅広く紹介するテイスティングブースが並んでいた。その場でMimmo Pasetti の息子たちと出会い、とりわけ祖母Racheleと同じ赤毛のFrancescaと親しくなった。彼女の名が、このアブルッツォの素晴らしいワイナリーのフラッグシップワインのひとつ、Montepulciano Testarossaに由来している。

Pasetti家のワインと、最も興味深く将来性豊かなワインのひとつとしてのMontepulcianoについて語り合った。そして、そのイベントでPasetti が出品したワインのラインナップの最後に、テイスティンググラスの中で深く不透明な赤と出会った。Harimannだ。

正直なところ、それは私の度肝を抜いた。私が抱くMontepulcianoのイメージとはかけ離れていた。豊潤で、グラスの内側にグリセリンのアーチを描き、香りは壮大かつ奥深く、スピリット漬けのアマレーナチェリー、ブルーベリー、キナ（チナ）を想わせ、香りの上では東洋のスパイスが溢れるアラビアの市場、タバコ、そしてローズマリーのほのかな息吹が漂うワインだった。

口に含むと力強く応え、アルコール度数は15.5%近く、ベルベットのようなタンニン、フレッシュさに支えられ、余韻は無限に続きチョコレートで締めくくられる。素晴らしいワインだ。遅摘みの産物で、糖度をより高めるために11月の第一週にぶどうが収穫される。Gran Sassoの麓、Pescosansonescのぶどう畑で、テンドーネ仕立て、1ヘクタールあたり80クインターレ以下という低収量で栽培されている。

最高のAmaroni della Valpolicellaと比べても引けをとらないワインだ。
Harimannは時流に乗らない大胆な挑戦であり、アブルッツォのエノロジーの最高峰を体現するワイナリーの誇りである。
この巨大なワインには合わせる料理の選択が難しく、どんな食事も圧倒してしまうほどだ。食後にゆっくりと楽しむ瞑想のワインであり、熟成させたPecorino di Farindola DOP*と合わせるのが良いだろう。

続く……………
* Pecorino di Farindola DOP（スローフード・プレシディオ）は、テラモ県とペスカーラ県にまたがるGran Sasso山麓のいくつかの市町村、CastelliやFarindola（名前の由来）などの限られた地域で作られるチェーズである。非常に古いチェーズで、大プリニウスも言及しており、豚のレンネットを使用するため独特の辛みが生まれる、世界でも唯一無二の存在だ。コンソルツィオに加盟する村の女性たちだけがPagliarolaという羊の乳を使って手作業で製造する。春にGran Sassoで育つハーブの香りがし、ほのかな辛みと芳香を持ち、熟成が進むにつれてパスタはアイボリー色から黄色みを帯びてくる。入手困難で、現地またはEatalyで購入できる。