Aglianico とテロワール：難しいブドウ品種

今日は南イタリアで最も重要な赤ワイン用品種の一つ、Aglianico についてお話しします。この品種は優れたワインを生み出し、様々なテロワールで栽培されています。それぞれの地域の特性や生産者ごとの解釈を考慮すると、必ずしも広く知られているとは言えないものの、イタリアで最も重要なワインの一つに数えられます。
今回取り上げるきっかけとなったのは、Atheneumが主催したイベントでした。私が参加したAglianico のテイスティングの詳細はそちらでご確認いただけます。そのイベントでは、Aglianico のブドウで造られた7種類のワインを試飲しました。産地は4つの異なるテロワールにわたり、Basilicata の Vulture、Irpinia、Cilento、そして Campania の Sannio（Taburno）です。

では順を追って説明しましょう。まずはAglianico そのものから始めます。この品種は古代ギリシャ人によって南イタリアにもたらされたブドウです（古代のEllenico）。通常10月下旬に収穫が行われる晩熟品種です。Primitivo や Merlot のような早熟品種が8月末から9月初旬に収穫されるのに対し、Aglianico は自然な生育の遅れが40〜50日あり、その間にさまざまなことが起こりうります。したがって Aglianico は管理が難しく、多くの気象リスクにさらされる品種です。

収穫が10月に行われることから、Aglianico を栽培する地域のいくつかでは、寒冷地のヴィティコルトゥーラと言っても差し支えないでしょう。Irpinia や Vulture では、Monti del Partenio や Terminio が気候帯を明確に分断しているため、沿岸部との気温差が4〜6℃に達することも珍しくありません。これらの自然の障壁は、南アペニン山脈の内陸部へのフィロキセラの侵入を大幅に遅らせました。ブドウの根系を食害するこの恐ろしい害虫がこの地域に到達したのは20世紀1930年代中頃のことで、Piemonte や北イタリアより半世紀以上遅れていました。その時代、Irpinia はイタリア最大のワイン産地の一つでした。フィロキセラ、そしてその直後に訪れた戦争が、この地域の景観を根本から変えてしまいました。

これらのワイン産地の土壌は、しばしば火山性であるか、少なくとも火山性物質に覆われています。Vulture は休火山であり、Irpinia とSannio はヴェスヴィオ火山の噴火による堆積物に覆われていました。前述の3つの産地とは異なり、Cilento の土壌は地質学的に非常に多様で、一般的に堆積起源の粘土質石灰岩です。しかし海に近いことから、Cilento は他の産地と同様にテロワールのミネラリティを共有しており、ここではよりヨード香豊かで、より海を感じさせるものとなっています。これらの特徴はワインにも現れています。

Aglianico は今日、ゆっくりと、しかし10年以上前から市場で独自の認知を獲得し始めたワインを生み出す品種となっています。このことは、歴史的な産地だけでなく、Aglianico を栽培するブドウ畑の面積が顕著に増加していることからも明らかです。この傾向は、Calabria 北部のイオニア海沿いの尾根、Molise、Puglia の Daunia や Murge でも見られます。

総じて、難しい品種と言えます。長い生育期間とそれに伴う課題についてはすでに述べました。さらに Aglianico は非常に強いタンニン、程よいフレッシュさを持ち、生産量も少ないです。1990年代のある時期、この品種は市場から好まれない条件が揃っていました。その時代には、柔らかく、ジャムのような、アメリカの業界誌の「トップ100」ランキングや品評会向けに設計された典型的なワインが求められ、また生産されていました。タンニンが丸みを帯びるのを待ち、ボトルの市場投入を遅らせることなど考えられませんでした。偉大な Aglianico が表現できる豊かなアロマとポリフェノールの世界を堪能するには、4〜5年以上待つ必要があることもあります。

その驚くべき長熟性についても忘れてはなりません。コルクが健全で、瓶が適切に保管されていれば、畑で丁寧に管理され、適切に醸造・熟成された Aglianico は、数十年後でも楽しむことができます。