Marchesi di Barolo、伝統と伝説

Barolo を訪れ、Marchesi di Barolo の伝統的なカンティーナを見学しました。このカンティーナは、Langhe のワイン史に正式に名を刻む存在であり、それ以外の地域においても同様です。訪問中、Ernesto Abbona と共に半日ほどを過ごす機会を得ました。オーナーであるErnesto は、1929 年からカンティーナを経営してきた一家の第五世代の代表者です。当時、すでに Barolo の生産者であったPietro Emilio Abbona が、前世紀に侯爵夫人 Juliette Colbert de Maulévrier 自身によって設立された Opera Pia Barolo からこの農園を取得することに成功しました。Marchese di Barolo である Tancredi Falletti の未亡人であり、フランス生まれのこの侯爵夫人は、当時すでにアルプス以北で作られていた偉大な赤ワインの味わいに慣れ親しんでおり、醸造家 Oudart および Conte di Cavour と共に、事実上モダン Barolo を生み出した人物です。

Ernesto は利用可能な時間のすべてにわたって案内してくれ、歴史的なカンティーナへと導きながら主要な区画を見せてくれました。大樽室、バリック室、ステンレスのサイロがある区画、そして比較的新しいものから年代物まで瓶詰めされたワインが熟成する歴史的なカンティーナです。農学的なテーマから Nebbiolo のマセラシオン、木樽の使用方法、さらには純粋に商業的な問題まで、さまざまなテーマについて語り合いました。個人的・家族的なエピソードも忘れずに。

実際、最初は興奮のあまり、混乱し方向感覚を失っていました。Barolo の歴史を作った場所のひとつにいて、その歴史の創造に貢献した主要な一族の代表者と話していたのです。それどころか、すでに述べた伝説的な人物たちの伝統を実際に引き継いでいる人物と。しかしワインの話になると、アルコール発酵中に生成される二酸化炭素よりも速く、数分で興奮は消え去り……しばらくすると、Ernesto とはずっと前から知り合いだったような感覚になっていました。

現在、Marchesi di Barolo は約 70 ヘクタールの畑を経営し、平均して約 40 のラベルに分けられた150 万本以上のワインを生産しています。そのうち約 15% が Barolo であり、6 つの異なるバージョンで瓶詰めされています。Coste di Rose、Cannubi、Sarmassa といった歴史的なクリュのほか、Barolo tradizione、Barolo del Comune di Barolo、そして Barolo Riserva があります。実際には、Verduno 村の区画クリュである Rocche dell'Olmo もあり、これは Barolo tradizione の製造に貢献しています。「Barolo は、偉大なブドウ品種 Nebbiolo の果実であり、この地区の土壌の多様性、微気候、向きの違いの中で、互いに非常に異なるワインを生み出します。Nebbiolo は決して同じ顔を見せない。だからこそ伝統の Barolo は、複数のクリュ由来のワインをアッサンブラージュするのです」。

「なぜ Rocche dell'Olmo をクリュ名をラベルに記載して単独で瓶詰めしないのですか？」

「現時点では、Barolo のさらなるバージョンに対して十分な市場の余地があるとは思えません。同じ理由で、今のところ Barolo や周辺地区の他のクリュへの投資もしていません。市場がそれを理解するとは限らないのです。またそれぞれの Barolo には独自の個性と存在意義が必要です。互いに大きく異なる Coste di Rose、Cannubi、Sarmassa のように。あるいは伝統の Barolo のように、これはまず個別に醸造された複数の Barolo 産 Nebbiolo のアッサンブラージュから生まれます。そしてそのブレンドには Rocche dell'Olmo も含まれています」。そして偉大な Cannubi、おそらく Barolo 全域で最も代表的な畑。「私たちは Cannubi の 7 ヘクタール以上を所有しており、それは Barolo エリアの中心的な畑です。Cannubi の丘では、より古いエルヴェジアン期に海から隆起した締まった土壌と、より砂質と泥炭質が豊富な近代のトルトニアン期の土壌という、両方の地質構成が出会い融合しています。この地域では、瓶内熟成の初期から香り、バランス、調和を持ちながらも、その卓越した長熟性の全期間を通じてこれらの特性を維持できる、高い品格を持つ Barolo の生産に理想的な条件が整っています」。畑のひとつひとつ、発酵槽のひとつひとつ、ボトルのひとつひとつに、正確な位置づけがあります。

異なる木樽の使用にも正確な説明があります。「ここではある時点で Barolo の革命について、マセラシオンの短縮と barrique の導入について語られました。しかしそのような解釈は実際には非常に限定的で大雑把なものです。1980 年代から、畑の段階的な再編、2.60〜2.70 m 間隔の列に Guyot 方式を採用し、株間 90 cm とすることで、木上でのブドウの管理と間引きが可能になり、品質の向上が見られました。ブドウの糖分とポリフェノールの豊かさが増し、各ヴィンテージ終了時に可能な限りの品質が最大化されました。このような原料があれば、醸造から木樽熟成までの各工程を延長すべきであり、製造期間と必要な投資に相当な影響をもたらすところでした。テクノロジーが助けてくれました。たとえば自動ルモンタージュがそうです。そして小樽の使用––barrique と tonneau––を伝統的な Slavonia の大樽と並行して用いることで、ワインのカンティーナでの滞留時間を短縮し、熟成プロセスを加速させることができました」。つまり、何ひとつ偶然に任せていないのです。

美しい大樽の存在も偶然ではありません。私が写真に収め、この記事を飾るために使うことに決めたものです。150 ヘクトリットルを超える大樽が 5 本あり、200 年近い歴史を持ち、侯爵夫人の時代からすでにここにありました。Ernesto は、100 年以上の使用を経た酒石酸の清掃工程に関する写真資料を見せてくれながら説明してくれました。「木は適切に管理されれば、事実上永続します。大樽の交換は最小限に抑えられます。これらの大樽は今日でもBarolo 産 Nebbiolo の一部を熟成させることを可能にし、ワインに優雅さと心地よさをもたらしています」。これらの樽のうちの一本の横を通り過ぎます。現在はワインが入っておらず、亜硫酸ガスが充満して再使用を待っています。

何千本もの歴史的なボトル––中には百年以上のものも––が今も眠る奥深い区画へと案内してくれながら、Ernesto は誇りを持って、それらのボトルが自分の家族と Marchesi di Barolo の歴史を刻むだけでなく、イタリアの歴史とイタリアの世界における歩みをも共に歩んできたことを強調します。そうしながら、たとえば前世紀前半の中東の地への旅の書簡を見せてくれます。次に、少し感慨深げに、19 世紀末のものも含む非常に古いボトルを指さします。「このニッチには最も古いヴィンテージのすべてのボトルが保管されています。Abbona ラベルのものもまだいくつか残っています。Marchesi di Barolo の取得前に私の家族が生産したボトルです。祖母の時代には 19 世紀末のものを定期的に開けていたことを今でも覚えています……」。

農園の宿泊施設へと向かい、共に昼食をとります。「私たちのレストランはそれほど宣伝されているわけでもありません。私たちは一部のお客様を Barolo の他のレストランにご案内したこともあります。当店のサービスはアラカルトで料理を提供することではないからです。むしろ、この土地の典型的な料理をいくつか味わっていただき、それを目的に合わせて厳選した私たちのワインの一杯と合わせて楽しんでいただくことです」。

脱帽。