数ヶ月前にアヴェッリーノ県Serra di MontefuscoのカンティナでTerredoraを訪問した素晴らしい体験の後、再びTerredoraについて取り上げます。あの時、すでに市場に出回っていない同社の12本のヴィンテージワインをテイスティングしました。その中には、同社が手がける3種類のTaurasiの7つのミレジムが含まれていました。
そして今日は、すでに市場に出回っていないTaurasi、具体的にはTaurasi Fatica Contadina 2000についてお話しします。このボトルは、オーナーでありワイナリーを率いるPaolo Mastroberardino氏と知り合う前に購入したものです。今回は自宅で、友人たちとの夕食の席でテイスティングしました。ウサギの煮込みに茄子とポテトの付け合わせを添えた料理と合わせて楽しみました。
Terredoraは約200ヘクタールのブドウ畑を所有しており、すべてIrpiniaに位置し、Aglianico、Fiano、Greco、Falanghinaといったカンパニア州の主要品種が栽培されています。同社は20年以上にわたって自社ブドウを醸造しており、現在では100万本以上のボトルを生産・流通させています。
TaurasiはAgliannicoのブドウのみで造られており、Fatica Contadinaの生産に使われるブドウは、LapioとMontemillettoにある自社所有のブドウ畑から採れます。火山性の古い起源を持つ粘土石灰質の土壌は、急峻な傾斜が特徴であり、これが最終製品の品質を決定づける要因となっています。これらの急斜面は最良の日照条件をもたらし、ブドウの完璧な熟成を可能にするとともに、良好な通気性により湿度を下げ、カビの発生を抑制します。また傾斜によって水の滞留が防がれ、水ストレスが生じることで、ブドウの果皮へのポリフェノール蓄積に好ましい影響を与えます。さらに昼夜の、また季節間の大きな寒暖差が、最良のアロマの発達を可能にします。これらの特徴は、後にワインの中にも見出されることになります。
さて、ワインそのものに移りましょう。前述の通り、Aglianico 100%で造られています。丁寧な選果の後、10〜12日間果皮とともにマセレーションしながら醸造されます。除梗後はマロラクティック発酵が行われ、これはAgliannicoの力強い渋みを和らげるために欠かせない工程です。アルコール発酵とマロラクティック発酵が完了した後、フランス産オーク材のバリックで18ヶ月熟成し、続いて35ヘクトリットルのスラヴォニアンオーク樽でさらに12ヶ月熟成、そして市場に出る前にさらに10〜12ヶ月瓶内熟成が行われます。そしてこのボトルは、開栓されるまで私のカンティナでさらに長年にわたって保管されていました。
約1時間の酸化を待った後、ワインはすぐに鮮明なフルーティなアロマで私を惹きつけました。それほど熟したものでもなく、プルーン、チェリーの砂糖漬け、アメリカンチェリーが感じられました。もちろん黒胡椒のダークスパイスのノート、そしてナツメグも。続いてリコリス、タバコ、そして独特のハーブのニュアンス、ジュニパーベリーが次々と現れました。**成熟期の始まり**にあるワインとしては、これほど広く深みのある香りのスペクトルは驚くべきものでした。しかし本当の驚きは口中にありました。鋭い酸味がフィニッシュを長く、非常に長くし、そこではタンニンが骨格に完璧に溶け込み、クリアで持続的なリコリスの余韻を伴っていました。夕食後、1時間半が経った後も、空のグラスはバルサミコの香りを放ち続け、ミントとユーカリの明確なノートが漂っていました。
おそらく、ボトルを開けるタイミングの選択を誤ってしまったと思います。明らかに焦りすぎでした……このボトルは少なくともあと15年後に開けるべきでした。比較のための双子のボトルがないのが残念です。しかし、アロマのテルツィアリゼーションが始まる時期にテイスティングしたとしても、それは素晴らしい体験だったと認めなければなりません。
このワインは、ブドウ畑とカンティナで細心の注意を払って管理されることにより、Terredoraが絶えず追求する高い品質と長命性がいかに見事に調和しうるかを改めて証明しています。
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