Montalbera、成功の物語

ワイナリーMontalberaを訪ねます。LangheとMonferratoを拠点に、今や確固たる地位を築いた生産者です。Franco Morandoは家族の伝統を受け継ぎ、情熱と誠実さをもって、卓越さを基準に据えながら先人の仕事を発展させています。
この成功の物語は、Ruchéという古いピエモンテの伝統品種の再発見と、それに伴う価値の向上に基づいています。その挑戦は実を結び、Ruchéは知名度を高め、何より市場と法律の両面で相応の評価を得ることになりました。売上は伸び続け、2010年にはDOCGを取得。その後、ワイナリーはCastiglione FallettoのNebbiolo da Bароloのいくつかの畑を取得してラインナップを完成させました。ラインナップを完成させた、とでも言うべきでしょうか。
そこでFrancoにMontalbераについて語ってもらいました。彼の話はきっと私たちにとって興味深いものになるはずです。

こんにちは、Franco。管理している畑のヘクタール数は？どの自治体にありますか？
醸造所は三つあります。最初はCastagnole Monferratoにあり、一枚の区画で140ヘクタールに広がっています。ここはRuché––近年DOCGを取得した、古いピエモンテの土着品種––に適した土地です。二つ目の醸造所はCastiglione Tinelaにあり、15ヘクタールの畑を持ちます。ここは私たちの歴史ある醸造所で、祖父Enrico Riccardoの生家でもあり、偉大なMoscato d'Astiの栽培だけに特化しています。三つ目はCastiglione Fallettoにあり、La Morraの行政区域にまたがる3ヘクタールの小さな区画で、Nebbiolo da Bароloの生産に充てられています。

品種別の畑の構成比率はどのくらいですか？
Castagnole Monferratoでの内訳は以下の通りです：Ruché約75ヘクタール、Grignolino18ヘクタール、Barbera d'Asti20ヘクタール、Chardonnay5ヘクタール、Viognier10ヘクタール、Sauvignon5ヘクタール、その他の国際品種のミックスが7ヘクタール。Castiglione TinelaはMoscato d'Astiの栽培のみに、Castiglione FallettoはNebbiolo da Bароloのみに充てられています。

畑の土壌構成はどのようなものですか？砂・シルト・粘土の割合は？
Castagnole Monferratoでは非常に凝灰岩質の土壌が多いですが、一部は石灰質粘土に傾いています。bricco LACCENTOは石灰質が主体で、テイスティングノートにミネラル感の「突出」として現れることがあります。Castiglione Tinelaは典型的な凝灰岩質の土壌が特徴で、Castiglione Fallettoでは粘土が主体の土壌が見られます。

畑の向きはどうですか？各畑の間に大きな違いはありますか？
向きは非常に多様です。例えばCastagnole Monferratoの140ヘクタールにおいて、Ruché––その自然な芳香性ゆえ––は特別に日当たりの良い場所を必要とするわけではありません。そのため、古典的な除葉作業も行いません。畑で「香りを焼いてしまう」リスクや、場合によっては意図しない過熟を招く恐れがあるためです。またこの品種は、収穫前の最後の一週間で非常に急速に熟します。

典型的な気候の傾向はどうですか？各畑の間に大きな違いはありますか？
三つの醸造所––Monferratoに一つ、Langheに二つ、相互に約30kmの距離––を持つことで、特に夏季には気候の顕著な差異を記録することができます。降水量について言えば、私たち生産者が最も恐れる雹を挙げておきましょう。

畑の平均樹齢はどのくらいですか？時代の異なる区画はありますか、それとも同時期に植えられましたか？
Castiglione Tinelaの樹はすべて20年以上です。Castiglione Fallettoの畑については、半ヘクタールが30年を超え、残りの2.5ヘクタールは10年未満の若い植え付けです。Castagnole Monferratoのワイナリーは常に進化しています。1980年にたった5ヘクタールで購入し、現在は140ヘクタールになりました。すべてが新植ではありませんが、大部分はそうです。若いRuché畑はクラシックなラインと私たちの新しいリリースラベルRuché 2.0––白ワインのように冷やして飲む初めての試み––に充てられており、25年以上の樹は私たちのセレクション用に確保されています。

1ヘクタールあたりの植樹密度は？
4,000株/ヘクタール

仕立て方は？地面からの平均的な樹高は？台木は何ですか？
低めのGuyot、85〜90cm。台木：420 A、Kober 5BB、110 Richter。

ヘクタールあたりのブドウの収量は？1株あたりどのくらいのブドウを生産しますか？
ワインの種類によります。ただし、ピエモンテではすでに非常に厳しく定められている生産基準の上限を常に下回っています。

どのような施肥を行っていますか？
従来型の化学肥料を使用しています。

栽培している各品種の収穫時期は？
ワインの種類によりますが、三つのワイナリー全体で9月中旬から11月中旬にかけてです。

醸造に移りましょう。各ワインの発酵中のマセレーション期間はどのくらいですか？ルモンタージュとピジャージュは？
発酵中のマセレーションは、品種と目指すワインのスタイルによって5日から25日です。ルモンタージュについては、発酵の最初の段階では1日5〜6回行い、発酵の終了に向けて回数を減らしていきます。ピジャージュは手作業では行いません––醸造所に高度な技術設備があり、現在もそれを行っている生産者がいるとは想像しにくいほどです。ちなみに、高級ラインのワインについては、より高いエレガンスとシルキーさを得るためにデレスタージュを行っています。

緩慢なマセレーションはどのくらい続きますか？マロラクティック発酵は？
緩慢なマセレーションは5日から15〜18日です。マロラクティック発酵については、Ruché（およびGrignolinoも同様）では、アルコール発酵の直後に8〜9日かけて行います。一方、Barberaでは自然発生ではなく、適切なタイミングで「マロラクティック菌」を添加して「誘発」します。

ラッキングは何回必要ですか？
ヴィンテージによりますが、3〜5回です。

安定化期間はどのくらいですか？熟成にはどのような容器を使いますか？
最低6ヶ月から、Ruché Laccentoで12〜13ヶ月、Ruché LimprontaとBarbera Lequilibrio（木樽熟成を経るもの）では18〜20ヶ月です。

ワインには防腐剤として亜硫酸が使われていますか？その他の処理は行われていますか？
はい。亜硫酸の添加量は最小限に抑え、目的に応じた慎重な使用に細心の注意を払っています。

総生産本数は？各ワインごとに教えてください。
総計で約40万本を生産しています。Ruché ファミリー：各ラベル合計で20万本。スパークリングワインが約5万本、残りはその他の各種類に分配されています。

各ワインの最適な飲み頃は？
ワインは飲むべきものです！10年待ってからボトルを開ける人が嫌いです。もちろん––自分自身のことを言えば––愛好家や目利きは、BaroloやRuché Limpronta––木樽で熟成させた私のRuché セレクション––が数年の瓶熟成を経て最高の輝きを放つことを理解しています。しかし10〜15年もかける必要はありません。ワインは命であり、命はすべてのものと同じように始まりと終わりを持っています。

Montalberaの生産哲学を簡単に数語でまとめましょう：
「ワインに携わってきたすべての世代の人々の夢は、栽培から可能な限り最高のブドウという果実を得て、果実の中に自然が凝縮した味わいと香りの遺産を損なったり変質させたりすることなくワインに変換し、本来の価値の一分も失わずに醸造することである。」（Luca Maroniによる序文：Le buone pratiche per la vinificazione e la conservazione dei vini - Louis Oudart - 1877年トリノ王立農業アカデミー初版）。

そして私たちはRuché LaccentoとLimprontaおよびBarolo Levoluzioneを試飲しました。