Fiorano Rosso：かつて存在しなかったワインの進化

AthenaemがローマのHotel St. Regisで主催したTenuta di Fioranoのワイン試飲会に参加した。プリンチペ・Alessandrojacopo Boncompagni Ludovisiがファミリービジネスの主な歴史的経緯を語り、ある特別な一本を交えながら自社の生産ラインを紹介してくれた。現オーナーが手がけたワインのセレクションとともに、前の経営時代に造られた20年超の熟成ワインも試飲に供された。

試飲のラインナップは白ワイン3本と赤ワイン3本で構成されていた。Fioranello bianco 2014はViognierとGrechettoのブドウを使い、ステンレスで醸造・熟成させた、飲みやすさと親しみやすさを追求した一本。Fiorano biancoは2013年と2012年の2ヴィンテージで、Fioranelloと同じ品種構成ながら1年間木樽で熟成させ、異なるマテリックな構造を持つ。Fioranello rosso 2013はCabernet Sauvignon単一品種で造られ、1年間木樽で熟成した若々しくも非常に興味深い一本。そして当ワイナリーの最重要ワインであるFiorano rossoの2ヴィンテージ––2010年は数ヶ月前に私がすでにテイスティングしたもの、そして1990年は現オーナーの叔父にあたるAlberico Boncompagni Ludovisiが経営していた時代に造られたものだ。

その歴史は驚くべきものがある。プリンチペ・Albericoは、Tancredi Biondi Santiの助言のもと、前世紀の前半にCabernet Sauvignon三分の二とMerlot三分の一のブレンドでFiorano rossoを生み出した。土地への配慮は最大限のもので：テヌータの200ヘクタールのうち、ぶどう畑が占めるのは総面積のわずか1%強に過ぎず、農業はいわば先駆的なビオロジック農法の基準で行われていた。

醸造家としての活動を終えるにあたり、プリンチペは甥のAlessandrojacopoがすでに協力し始めていたにもかかわらず、突然その小さなぶどう畑を抜根した。その後の相続問題を経て、AlbericoはいとこのPaoloとその息子Alessandrojacopoに植樹権を残した。Alessandrojacopo は先代の哲学と同じ方針で、わずか3ヘクタールの試験的なぶどう畑を再植した。今世紀の夜明けに、古いレシピを忠実に守りながら、Fiorano rossoは再び醸造されることとなった。

今回はFiorano rossoの2ヴィンテージのテイスティングに焦点を当てる。先述のとおり、2010年とともに1990年を試飲する機会を得た。これはTenuta di Fioranoの歴史的なセラーから取り出したサンプルだ。ワインはかつてと全く同じ方法で造られている。ビオロジック農業の原則を尊重した栽培管理を続けるぶどう畑ではヘクタール当たりの収量が非常に低く抑えられている。Fiorano rossoはかつてと同じ構成比を維持している：Cabernet Sauvignonのクレート2箱につき、Merlotを1箱使用する。ワインはカットではなくブレンドであり、ブドウは一緒に醸造される。熟成とアフィナメントでさえ過去から変わっていない：FioranoはSlavonia産10ヘクトリットルの大樽で3年間熟成し、市場に出る前に瓶内でさらに最低2年間アフィナージュを経る。

では2本のFiorano rossoについてお伝えしよう。

2010

数ヶ月前に私がレポートしたものと比べ、このワインはグラスの中でより長い時間をかけたことで、酸化が進みより開いた状態になっていた。色調は美しい輝くルビーで、エッジにわずかにガーネットを帯びる。ワインの重要性を十分に裏付ける豊かな香り。まずメンソールのノートが立ち上り、続いてキノコや下草のニュアンス。やがてフルーティな香りが鮮明に現れる：ブルーベリー、カシス、そしてルバーブ、ハーバルなニュアンスとキナとリコリスのフィニッシュ。口の中では深みのある味わいと、非常に繊細で貴族的な上質なタンニン。卓越したスタイルの一貫性を示し、長いフィニッシュにはミネラルとキナのニュアンスが漂う。

1990

色調は透明感のあるガーネットで、非常に明るい。嗅覚のスペクトルは主として熟成の進化、時の経過に結びついている。レザーの香りが際立ち、続いてキノコや下草、腐葉土、土、シダが徐々に果実のメモリーへと道を譲っていく––主にブランデー漬けのサクランボ。重要なミネラルの刻印とリコリスのニュアンスでフィニッシュする。味覚の検証では滑らかなタンニンと、まだ存在感のある酸が確認でき、控えめな上品さの中に溶け込んでいる。

容易には繰り返せない体験だ。Fioranoの2つのヴィンテージを造ったのは同じ手であるかのように感じられる：かつて存在しなかったワインを救い出した方法は驚嘆すべきものだ。そして現在のFiorano rossoの熟成能力を語るためには、ほんの20年ほど待つしかない。