味の爆発：火山性ワインを発見しよう

VenetoのSoave、LazioのCastelli Romaniのワイン、CampaniaのAglianico、またはMoscato di Pantelleria。
これらのワインに共通するものは何でしょうか？

一見何もないように思えますが、その土壌の深くに、これらのワインをイタリアのワイン世界、そして世界的にもユニークにする共通分母があります。
火山性土壌です。イタリアは、アルプスの向こうの隣国とは異なり、Val d'Aostaの標高1500メートルに迫る極限の葡萄畑からPantelleriaの風に吹かれたアルベレッロ仕立ての葡萄樹まで、ブドウ品種とテロワールの驚くべき多様性を誇ります。
アクセス可能な場所であればどこでもワインを生産することができ、Liguriaの段々畑では人間が大地から切り開いたその場所で、ブドウを収穫ポイントまで運ぶために小型チェアリフトが使われているのを見ることができます。

Etnaは、永遠に活動し続ける火山の北斜面でNerello Mascaleseから唯一無二のワインを生み出す、極限の葡萄栽培の野外実験室です。
火山性土壌はリン、マグネシウム、カリウムが豊富で、ワインにミネラリティと酸度をもたらし、他の産地では得難い複雑さと旨みを生み出すことから、高品質なワイン生産に最も適した土壌の一つです。
酸度とはフレッシュさのことであり、特に白ブドウの長命を予感させる火山性ワインの自然な特質です。
GarganegaブドウからつくられるPieropanのSoaveは数年待つ価値があり、その期待に必ず応えてくれるでしょう。
ワインはトロピカルフルーツ、砂糖漬けの柑橘類、ミネラルと塩のニュアンスなどの芳香をもたらしてくれます。
樽の控えめな貢献によって、フレッシュで旨みが豊かでありながら、クリーミーで柔らかくもあります。
Malvasia Puntinataがその真髄を発揮するCastelli Romaniの火山性土壌では、Azienda Fontana CandidaのSanta Teresaが生まれます。
柑橘類、野生のフェンネル、そして調和のとれた蜂蜜のニュアンスが豊かな香りを持つ、14度近いFrascati Superioreです。その土地、特にそのテロワールの子であるワインです。
火山性土壌はまた砂質土壌でもあり、噴火によって生まれた非常に細かい灰から形成されています。
このような土壌では、19世紀末にイタリアとヨーロッパの大部分のブドウ遺産を壊滅させた昆虫であるフィロキセラに侵されることなく、葡萄樹が自根（ピエ・フランコ）のまま残っていることが多いです。
この土壌はCampaniaでも見られ、貴重な産地であるVesuvioとCampi flegreiがあります。
しかしIrpiniaも火山性地帯であり、Fiano di Avellino、Greco di Tufo、Falanghina、そして赤ワインのAglianico di Taurasi があります。BasilicataのVulture休火山でもAgliancoが見られ、複雑さと長命で素晴らしいワインを生み出しています。
Agliancoについて語るなら、百年以上の歴史を持ちイタリア最高の赤ワインの一つを生み出すMastroberardinoのTaurasi Radici Riservaについて少し触れさせてください。
火山性土壌に深く根を張るこのAgliancoは、独自の喚起力、温かさ、スパイシーさ、タンニン、そしてフレッシュさを持つ太陽のようなワインをもたらしてくれます。
長い熟成を要するワイン、炎の子。
その同じ温もりが、PantelleriaにあるAzienda DonnafugataのパッシートワインであるBen Ryèにも感じられます。
この宝石はKhammaの葡萄畑で生まれます。石積みの壁に守られたその畑では、zibibboが火山性玄武岩質の土壌に掘られた穴の中で海風に耐えています。乾燥アプリコット、大麦キャンディ、ローズマリー、ザガラ（オレンジの花）の蜂蜜の鮮明な香りを持つパッシートです。



ワインは葡萄畑で造られ、土壌から生まれ、畝間を抜ける風から、夏の暑さと夜の寒さから、葡萄栽培農家の汗から生まれます。
同じワインは二つとありません。
ブルゴーニュのChardonnayは、PlanetaのシチリアのChardonnayと何が共通しているでしょうか？
何もありません。同じブドウ品種であっても、2つのワインはそれぞれ独自の物語と芳香の個性を持ちます。
最終消費者を混乱させる在来品種と国際品種の対立や原産地呼称同士の対立は無意味であり、今こそミラノ州立大学葡萄栽培学正教授のAttilio Scienza教授が言うように、砂質土壌のワイン、モレーン（氷河堆積物）のワイン、または火山性ワインについて語るべき時です。
「ワインの品質は私たちの足元にある」。